🥢一口爆漿炸豬排/流心炸豬排/芝士炸豬排

改編自柴犬老丸子的wechat菜譜“流心芝士炸豬排”，主要改了醃肉料，侵刪，放這裏方便找，想看原版視頻和細節的可以去他那找。

用料  

🥢一口爆漿炸豬排/流心炸豬排/芝士炸豬排的做法  

1. 1. 四方形的豬裏脊平刀片成幾塊薄的大肉片（我買的15元的裏脊肉大概片了10片）
   2. 覆上一層保鮮袋，用刀背從三個不同的方向各自敲三次，敲斷肉筋（家裏有肉錘更好，有肉錘就把第二步和第三步和起來做，先用尖的一頭錘斷纖維，再用平的一頭錘平）
   3. 隔着保鮮膜將肉撫平，用錘（沒有肉錘就用鐵錘）小心錘平（太用力會把肉敲碎，大概是平常敲背那個力度），不能錘破，尤其注意錘一下肉比較厚的、不平的部分，將肉敲成比手絹厚點的薄肉片（敲得越平越薄，後面越好裹芝士，樣子越好看；敲得越鬆，後面裹幾層以後肉才不會咬不動）
   4. 將肉和醃肉料混合醃過夜。醃肉料液體多點，後面肉做出來汁水也多，量大概是醃肉料和肉剛剛混合好以後碗裏還能剩下點液體。

2. 5. 芝士塊切成正方體或長方體，取出肉片，去掉薑片，用裹春捲的手法緊緊地裹住芝士塊，四面的肉儘量一樣厚薄，有一邊過厚的話會炸不透炸不勻，多餘的可以切下來炒肉或者裹在芝士周圍，裹好以後用保鮮膜像裹壽司一樣緊緊地從下往上捲起來，一定要拉緊，保鮮膜兩側像糖果的卷邊一樣緊緊地旋起來，壓在下面，放在盤子裏冷藏幾個小時（不放盤子肉汁可能會漏在冰箱裏）

3. 6. 炸之前將肉卷冷凍15分鐘取出，麪粉或澱粉裏撒點鹽，依次給肉卷裹上粉（四周裹勻，不要有漏的地方，用手撫去多餘的粉）、雞蛋液、麪包糠
   7. 色拉油160度炸第一遍，最小火約5-6分鐘，撈出，180度復炸，使皮酥脆，快速撈出，晾1分鐘就能吃了。
   8. 選配焙煎芝麻色拉醬或芥末蜂蜜色拉醬蘸着吃，吃的時候小心燙。

小貼士

下次要試下加洋葱粉、牛奶、百里香來醃肉，粉里加點香芹碎。