煎炸豬排

用料  

煎炸豬排的做法  

1. 梅花肉是豬頸上的一塊肉，瘦肉中夾雜着肥肉，不柴不膩，製作肉排很理想，切大片1公分厚，用肉錘砸到肉質疏鬆。

2. 砸好的肉排放花雕少許，蠔油醃製入味，醃製時間越長越好，但不可超過48小時，可醃製好放入冰箱冷藏，吃的時候提前拿出來即可。

3. 準備3個盤子，一個裏面放澱粉，一個放雞蛋打散，一個放麪包糠，醃製好的肉排按照澱粉－雞蛋－麪包糠的順序，依次沾料，每一步都要沾的均勻，把多餘的沾料抖去，最後一步沾完麪包糠用手按壓肉排，使之沾的牢固。

4. 鍋內倒油，為了省油健康，這次用不粘鍋採取半煎半炸的方式，煎完先放在一邊，全部肉排炸過一遍，將火開大一點，提高温度進行復炸，復炸可以使得成品顏色金黃口感酥脆，還可以逼出多餘油脂。

5. 炸制金黃出鍋放在吸油紙上，吸完油改刀裝盤，搭配您喜歡的醬汁，番茄醬或者冰花酸梅醬都酸甜可口，可解油膩。

小貼士

冰花酸梅醬各大超市或者批發市場有售，實在不行淘寶也有，搭配油膩食物的妙品，廣式的燒鵝燒鴨就用此物搭配。