什錦燴魚肚

花膠，又稱魚肚，是一種由大型海魚的魚鰾所制煉而成的大塊白色膠狀物體，為中國傳統的名貴食品之一，屬於海味的一種，即“鮑參翅肚”中的“肚”。 在一些亞洲國家包括中國菜中被用作烹飪材料，一般品質的主要是用來加入燉湯，加強口感和黏稠度，品質高者亦可用來做成菜餚。

用料  

什錦燴魚肚的做法  

1. 將魚肚放入冷水中浸泡，使魚肚回軟，切成塊。調味料A煮滾，放入魚肚燙一下，撈出瀝乾；

2. 蝦剝殼、留尾，背部劃開，去掉腸泥，用少許片粟粉抓拌一下；

3. 花菇切片；

4. 熟火腿和水煮冬筍切片；

5. 葱切段、薑切片；

6. 鍋燒熱，加2大匙油爆香葱段和薑片；

7. 放下花菇和筍片炒一下，加入魚肚、火腿片和調味料B煮3分鐘；

8. 放入蝦仁和青豆仁，煮滾、再以水溶片粟粉勾芡，關火、滴下麻油、裝盤。

小貼士

如果魚肚未發過，那首先就要發魚肚。把魚肚放入冷油中，泡1小時後開火，慢慢將魚肚炸至起泡，用兩支竹筷子儘量將魚肚壓入油中，才能炸得膨脹，然後再用清水浸泡回軟。