什錦溜魚段

民間有句俗話説“吃魚補腦”，話糙理不糙，説明大家都知道魚肉的營養價值。可是也有人因為覺得魚肉腥，或者挑刺太麻煩而不喜歡吃魚，如果家裏有個挑食的考生，也夠家長操心的了。

今天介紹一種讓魚肉不腥，不用挑刺的家常菜——什錦熘魚塊，吃起來非常方便，魚肉雪白滑嫩，葷素搭配，色香味俱全，不知不覺就能吃一盤。接下來我們一起看看吧。用料：龍利魚柳1片，植物油適量，鹽1勺，生抽少許，料酒半勺，澱粉2勺，糖1小勺，蛋清1個，麪粉少許，洋葱30克。

用料  

什錦溜魚段的做法  

1. 將冷凍的龍利魚在室温下解凍，切成塊後，用廚房紙巾鋪在魚肉上，輕按一下，吸掉多餘的水分，這樣一會兒醃製的時候更入味。這種袋裝冷凍的龍利魚，是已經去骨處理的，可以直接使用，用它來做水煮魚、酸菜魚、煎魚柳等等都很好吃，一斤十幾塊錢也不貴。

2. 把魚塊放入小碗中，倒入一半的鹽、料酒和生抽，加澱粉，用手輕柔抓勻後，蓋好醃製10分鐘左右。

3. 趁醃魚的工夫，將洋葱切丁，什錦菜（青豆、胡蘿蔔、玉米粒）解凍後瀝淨水分。什錦菜也有袋裝冷凍的，可以用來炒菜或者做披薩，是我將冰箱常備的一種食材。

4. 醃好的魚塊中再加入蛋清和麪粉，抓勻。不加蛋黃，炸出來的魚塊就會偏白，調的麪糊比較稀，炸出來的魚塊外面的皮也比較薄。飯店的一般做法是調厚糊，這樣炸出來的魚塊顯得個頭更大一些，自己在家吃就不必這樣了。

5. 把小鍋中的植物油燒到五成熱，保持中火，將魚塊一個個放入其中，待浮起後再稍炸十幾秒，炸熟後撈出，放在廚房紙巾上吸掉餘油。魚肉很嫩，也很容易熟，不要炸得太老太乾。

6. 將剩餘一半量的鹽、料酒、生抽，加1勺澱粉，幾勺水和糖，攪勻成碗汁備用。

7. 炒鍋中倒入少許剛才炸魚的油，中火燒熱後將洋葱丁和什錦菜倒入，炒至斷生。

8. 將炸好的魚塊倒入鍋中，沿鍋邊倒入碗汁，中火快速輕柔地翻炒均勻。

9. 快速晃動炒鍋，待芡汁變得粘稠透明，盛出即可。

10. 成品圖

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小貼士

油炸使用過的油，直接倒掉太浪費了，最好濾掉雜質，密封保存，在三天內用完，以免氧化變質。