自制正宗【宜賓燃面】，一拌就好吃！

宜賓燃面舊稱油條面，是四川宜賓響噹噹的美食名片。當地人説 “吃過宜賓面，天下再無面”不是沒有道理，當油汪汪的肉臊，鹹鮮的芽菜末，脆口的花生碎全都纏入面中往嘴裏溜時，着實是香到停不下筷 ~

用料  

自制正宗【宜賓燃面】，一拌就好吃！的做法  

1. 【香料油】
   起鍋倒入100g菜籽油，燒至三四成熱時，加入葱白段、生薑片、洋葱絲、幹香料。中小火慢熬，中途不時翻動，炸至葱白變成青黃色
   · 若不想做香料油，可用芝麻油替代，風味會降低

2. 加入葱綠繼續中小火熬，直到所有食材都炸成金黃色，過濾獲取香料油

3. 碎米芽菜開袋擠幹水份，起鍋加入少許食用油，半袋碎米芽菜，小火炒香，起鍋待用

4. 【肉臊子】
   起鍋加入1大勺食用油，燒至七成熱，加入剁好五花肉炒散，小火慢慢煸出水份和油脂

5. 加入1小勺蒜末、1小勺薑末炒香，再加入1大勺甜麪醬、1大勺郫縣豆瓣醬、1小勺生抽、1小勺料酒、1小勺糖翻炒均勻，炒至水份收幹起鍋，肉臊子完成

6. 黃飛鴻花生和熟芝麻，分別倒入石臼碾碎
   · 這裏我偷懶直接用了現成的熟花生，如果買不到，也可以自己在家做炒花生米
   · 堅果碾碎，可以增加香氣

7. 煮一鍋沸水，加入水葉子面/鹼面/雞蛋麪，焯燙30-60s，至麪條變軟，中間還有一點白芯，撈出甩幹水分，放入碗裏

8. 加入2大勺香料油、2-3大勺油辣子、1大勺黃豆醬油，拌勻打散防止麪條粘連
   · 若沒有黃豆醬油，可用普通生抽替代

9. 表面撒上1大勺碎米芽菜碎、1大勺葱花、1大勺熟芝麻碎、2大勺熟花生碎、2大勺肉臊子拌勻食用

小貼士

1.做正宗的宜賓燃面有幾個要點：一是面要用宜賓的水葉子面。這種面含水量低、硬挺、口感韌性強，過水不糊，才能很好地掛住細細碎碎的料；二是拌麪的油，要兼具熟菜籽油+芝麻油+熟油海椒，不僅是防粘，也能迅速提香；三是在小料上，宜賓芽菜少不了，白芝麻要碾細碎，連花生都要用鹽炒紅皮花生再碾碎。

2.香料油和肉臊子可以冷藏保存3-4天，沒空下廚的同學們可以週末做好放冰箱，等工作日再想吃，煮把麪條10分鐘就搞定！