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用料
鮮麪條 | 適量 |
瘦肉 | 300克 |
肥肉 | 100克 |
花生碎 | 適量 |
熟芝麻 | 適量 |
香葱碎 | 適量 |
葱薑蒜碎共 | 40克 |
碎米芽菜 | 230克 |
乾紅辣椒 | 30克 |
花椒 | 20粒 |
藤椒 | 20粒 |
桂皮 | 1小段 |
香葉 | 2片 |
鹽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
辣椒油 | 2勺 |
芝麻油 | 1勺 |
五香粉 | 少許 |
麻辣過癮的【宜賓燃面】的做法
準備好乾紅辣椒、花椒、藤椒、香葉和桂皮。藤椒和花椒的區別首先是顏色上,其次是口感上!花椒偏紅色,藤椒偏青色。花椒香麻,藤椒口感很麻!
將以上幾種香料一同放入料理機裏打成粉。
葱薑蒜剁成末備用。
肥肉和瘦肉分別剁碎。
冷鍋放入肥肉,小火慢慢炒出肥肉裏的油脂,然後在放入葱薑蒜碎炒出香味。
倒入瘦肉末炒至肉末發白,在加入一勺鹽提味,一勺老抽上色。
然後放入碎米芽菜和打成粉的辣椒混合香料翻炒,在加入少許五香粉。
如果覺得比較幹,還可以再加入適量植物油,加入碎米芽菜以後肉末就變得比較幹了。出鍋前加入1勺白糖,中和一下辣味,糖會讓辣味變得更柔和。
可以一次多炒一點肉末,肉末炒好以後放入冰箱冷克藏保存7天左右
冷鍋放入植物油、冷油放入少許花椒,小火2-3分鐘爆出花椒的香味。然後撈出花椒丟掉,留花椒油。
用花椒油和勺老抽、勺生抽、芝麻油、辣椒油調一碗料。這一步也可以省略,面煮好以後,每一碗麪里加入1勺花椒油、1勺生抽、少許老抽、1勺芝麻油和一勺辣椒油!
花生碎和熟芝麻也可以一次多準備些。花生可以180度烤7或8分鐘後拿出來晾涼,去皮,放袋子裏用擀麪杖壓碎。白芝麻也同樣烤熟。
鮮麪條煮至7或8分熟,用漏勺撈出控水,儘量將水分控得幹一些
麪條放入碗中,加入調好的料汁、在澆上炒好的肉末,撒些葱花和花生碎熟芝麻以及少許白糖,攪拌均勻就可以吃啦!每一碗麪白糖的用量比味精稍多,白糖是最好的提鮮中和辣味的一道廚房必備品!
小貼士
關注公眾號【杜鵑花美食】即可訂閲我每天為大家精心編輯的美食菜譜及瘦身心得哦!我將會在這裏給大家分享我邊吃邊瘦的美麗祕籍哦!愛吃的我,體重只保持在85斤左右,所以只要您吃對了方式、吃對了時間就會享受美食邊享瘦哦!