用料
宜賓水面 | 二兩 |
香油 | 一茶匙 |
八角香葉桂皮等香料 | 少於 |
牛肉末 | 少許 |
香菜 | 一顆 |
醬油 | 半茶匙 |
鹽、味精 | 小半茶匙 |
葱薑蒜 | 少許 |
二荊條紅辣椒 | 幾顆 |
宜賓燃面(之生椒牛肉麪)的做法
1.制香油:菜籽油入鍋燒至八成熟,下八角、桂皮、香葉、乾花椒 丁香小火熬十幾分鍾,中途加葱薑蒜,葱要整顆洗淨,留根鬚(這個很重要),過濾冷卻備用。
2.牛肉剁碎,加少許料酒,鹽,胡椒粉,蒜末薑末炒熟備用。
3.水面煮熟迅速撈起甩幹水,放盤加熬製的香油醬油拌勻,宜賓燃面一般趁熱加小塊豬油,口感更好,再加花生碎和炒芽菜。
4.根據個人喜好加炒好的牛肉末,紅椒碎,辣椒油,味精。
小貼士
宜賓燃面重點在香油和水面,材料用量不定,都是憑感覺😂香油和牛肉末可以多做點來備用的。