至鮮至美，油燜筍

以前，生活在北方，受地域影響，完全不懂得吃筍。嫁人了，定居在杭州，認識了筍，對它的熱愛居然一發不可收拾。冬天要吃冬筍，煲湯、燜燒……變着花樣吃；春天來了，自然開始轉戰吃春筍。

油燜筍，在江南菜中，算是經典中的經典。經常在網上看到很多人為油燜筍做法是否正宗大開口水戰，公説公有理，婆説婆有理。其實個人覺得，大可不必如此。
食物，吃進肚中的最終吃得不是正宗，健康、味美才是硬道理。即使在老字號餐廳吃飯，也無法跟蹤到後廚，一探是否正宗，無非品嚐、判斷桌上的佳餚是否美味而已。

今天介紹這道油燜筍，千萬別和我探討是否正宗。我按照自己的做法去燜，過程嘛，家常做做就可以把握很好；味道嘛，也是很不錯的，這樣就心滿意足了。於我的理解，油燜筍，燜用醬油燜，炒的過程中，放醬油、放白糖，隨着火候的變化，醬油中的水分逐漸收幹，其中的白糖釋放焦糖香氣，令春筍別具風味。這種風味不同於紅燒筍，不必放水，菜餚中含有淡淡的焦糖香味，配着春筍獨特的氣味，着實很美味。

用料  

至鮮至美，油燜筍的做法  

1. 竹筍剝去外層硬殼，削去老根，清洗乾淨後備用；

2. 滾刀切小塊後，備用；

3. 將切好的春筍塊在沸水中汆燙1-2分鐘，瀝乾備用；

4. 鍋中入油，油要多放一些，大火燒熱；

5. 放入筍塊，大火猛炒；

6. 倒入醬油和白糖，翻炒均勻；

7. 轉中火，蓋上蓋子燜，每隔半分鐘開蓋翻炒幾下，避免燒焦，反覆如此，燜5分鐘後，大火收幹即可。

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小貼士

1、菜餚炒制過程中無需加水，步驟04放油的時候，油量需是平日炒菜的2-2.5倍；
2、菜餚炒制過程中，炒鍋會出現焦化現象，是糖燒焦附着在鍋壁上，完全不需理會，清洗時略微泡一泡即可清洗乾淨。
3、醬油我直接用生抽了，用六月鮮，味道很不錯的。