清炒松茸：至鮮至美的松茸，現在不吃再等一年!

松茸是鬆櫟等樹木外生的菌根真菌，具有獨特的濃郁香味，秋季生於松林或針闊混交林地上，由於松茸生長髮育對環境條件要求嚴格，至今世界上沒有成功人工栽培，完全靠野生採集。是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，我國二級瀕危保護物種。可以説每一隻松茸的誕生，都是大自然的奇蹟。

吃貨們要注意了，每年的7月到9月是吃松茸的時間，過了這段時間，就沒得吃了！想要在松茸不出產的季節吃到松茸，只有選擇冰凍的松茸或者幹松茸，美食難覓，錯過了現在又要等一年，所以抓緊松茸季的尾巴，盡情享受一次美味吧。

越高級的食材需要的烹飪手法越簡單。個頭大的建議用來煎、烤着吃，小個的松茸就用來煲湯、燉雞。因為松茸具有獨特的香氣，所以所有食用松茸的方法，基本都圍繞着“保留原味”這個大原則。

烹調松茸應儘量避免高温多油重調味，因此，使用最簡單的烹飪方式，比如清燉或是素炒，才能展現其獨特的香氣，保證原汁原味新鮮甜爽。

這回楊老師帶來的青椒炒松茸，也是常見的吃法，因為它清甜脆嫩的口感正好可以襯托松茸獨特的香氣。

清香、清香、還是清香。

用料  

清炒松茸：至鮮至美的松茸，現在不吃再等一年!的做法  

1. 松茸用小刀輕輕劃掉覆蓋的泥，之後用流水快速沖洗、擦乾，將松茸切成薄片。

2. 將松茸切成薄片，裝盤備用。

3. 將青椒和紅椒去蒂洗淨後切小塊，蒜拍碎切小塊。

4. 起鍋放油，油熱後放蒜末翻炒出香味。

5. 蒜末微微變黃放入青紅椒，炒到青椒變軟，放入松茸。

6. 松茸放入到出鍋不超過2分鐘。野生松茸烹製時間不宜過長，以避免營養成分流失，加入鹽調味。即可出鍋。

小貼士

賞心悦目又美味的青椒炒松茸出鍋了。松茸獨特的香味在青椒的襯托下更加濃郁，清香甘甜相互襯托，豐富了整道菜的口感。

每咬一口松茸都如初戀一般的感覺。肉質細嫩，香味濃郁。現在正當季的是松茸，請不要再錯過，錯過了這一季的邂逅，就只能等到來年才能再續前緣了。

1，切片時不要切得太薄。
2，松茸上的泥沙用流動水衝乾淨，松茸質地比較脆，清洗的時候要特別小心，不要用牙刷、鋼絲球等其他工具輔助清洗，因為這樣會破壞松茸。
3，野生松茸臨吃之前再去除其上附着的泥土，儘量使用吸水的廚房紙巾包裹後放入冰箱冷藏。
4，吃不完的松茸，不清洗（可以鎖住松茸原味），直接放進冷凍室冰凍，變成冰凍松茸了，可以保存半年以上！