家常｜乾煸牛肉絲

用料  

家常｜乾煸牛肉絲的做法  

1. 牛肉選裏脊肉，冰箱裏冷凍一下，切起來會更順手，大概切0.5cm的厚度和寬度。
   
   （條件有限，圖片裏的牛肉不是牛裏脊肉）

2. 薑絲，蒜瓣
   （不嫌麻煩的話，蒜瓣也切絲更好看）

3. 蒜苗（用小刀分成“十字”形，就是一分為四）

4. 幹辣椒分兩種切法
   1.剪刀剪成細絲（配像/增香）
   2.菜刀剁成碎（爆紅油/增辣）

5. 大火把鍋燒熱，倒油，放入牛肉（提前瀝乾點血水）

6. 炒至變色，放鹽（上面那個白勺子裏就是鹽）
   用於牛肉絲定味。
   轉中火，煸炒。

7. 牛肉絲煸炒吐油，就轉小火。

8. 加入薑絲，蒜，繼續煸炒幾下。

9. 加入粗辣椒麪（爆紅油）
   鍋中適量加點油，繼續中小火或者小火煸炒出辣椒的紅油（油多的話可以不放油，直接煸出紅油色）

10. 轉最小火，加入適量生抽，少許的耗油，一點點胡椒粉
    加入辣椒絲
    繼續煸幾下，讓牛肉入味，不用很久
    接着下一步

11. 快速的放入蒜苗絲，轉大火，翻炒掂鍋
    讓蒜苗絲也充分的吸收入味。

12. 大概這種吧，出鍋。
    油再多點也可以的，不過家裏搞，味道好就好，省點油唄～
    
    乾煸主要是：
    1.牛肉煸炒後去水份的幹
    2.幹辣椒配合牛油煸出紅油的亮
    3.最後的蒜苗絲充分吸收汁水，不用再進行調味也直接入味，提現出脆爽香，解膩。
    
    喜歡吃花椒的，應該也可以放些花椒麪，隨個人愛好吧。