這是在我們家這裏的一家名叫“西湖莊園”的小餐館吃過就非常喜歡的一道菜,一聽飯店名字就知道是杭幫菜,偏甜口,廢話不多説,做法如下:
用料
半片鮮鴨肉 | 1000g左右 |
葱段 | 3-4小段 |
薑片 | 3-4片 |
大料 | 一粒 |
香葉 | 一片 |
生抽 | 少許 |
老抽 | 3小勺 |
太古冰糖 | 適量 |
太古紅糖塊(方塊型的紅糖) | 4-5塊 |
食用油 | 少許 |
蠔油 | 少許 |
料酒 | 適量 |
雞精 | 少許 |
白胡椒粉 | 少許 |
花椒粉 | 少許 |
梅乾菜 | 50g |
梅乾菜鴨肉的做法
先將鴨肉剁小塊兒,每一塊兒都洗乾淨,然後放清水裏泡4個小時。梅乾菜在炒制前需用水泡20-30分鐘,然後用清水反覆沖洗乾淨備用。
將泡好的鴨肉務必瀝乾水分。大火:鍋內放少許食用油(一定是少許油,因為鴨子也會出油),放入葱段、薑片爆香後,放入瀝乾水分的鴨肉快速均勻翻炒,至鴨肉變色,放入老抽,生抽,雞精,花椒粉,胡椒粉,翻炒均勻,後放入梅乾菜一起翻炒。此時放入料酒,繼續翻炒,以免粘鍋底。
然後放入冰糖、紅糖,繼續翻炒,防止糖的融化不均勻造成糊鍋。將糖炒化後,關火。(如果不確定味道如何,可以自己嚐嚐糖的味道,是偏甜口的,略有的鹹味也是其他有鹽味的調料帶來的,我木有放鹽)
確定味道合適後,將炒鍋裏的梅乾菜鴨肉,換一個沒有水的乾淨小砂鍋,放入一片香葉和一粒大料。我從始至終沒有加水,換至砂鍋後:調料+鴨肉自身產生的水分,如果沒過鴨肉即可。然後開火,中小火悶25-30分鐘,期間,最好拿菜鏟從底部翻炒幾次,一是避免糊底,二是使鴨肉都可以感受到湯汁的浸潤(不用蓋砂鍋蓋子,我是用錫紙剪了一個紙蓋蓋在砂鍋上了,如上圖)
將錫紙蓋取開,在不確定的情況下嘗一塊鴨肉,看看是否熟透,香軟。熟了,OK,關火
小貼士
因為我是第一次做這道菜,所以我是按照我吃到的口味做出來的,不一定正宗,但是喜歡甜口的小夥伴可以嘗試一下,還是挺好吃噠~!鴨肉最好買新鮮的,做出來口感會比較好一些,實在買不到,超市有冰凍半片鴨也可。先炒制是為了讓鴨肉入味,換砂鍋,是為了使鴨肉味道煲出來更醇香。因為忙着準備工作,前面忘記拍圖了,就拍了後面兩張圖,嘿嘿