梅乾菜蒸鴨

乾菜鴨子是江南的一道名菜。
乾菜鴨子，起源於浙江建德的傳統名菜：嚴州乾菜鴨，因以水鴨和乾菜合燒而得名。

用料  

梅乾菜蒸鴨的做法  

1. 梅乾菜泡軟洗淨

2. 腐乳加水調成汁

3. 冰糖搗碎

4. 取一大盤，倒少許油和冰糖碎抹勻

5. 把鴨子洗乾淨，放入冷水鍋中，放入葱、姜、鹽、料酒、生抽、八角、桂皮大火煮至八成熟

6. 撈出瀝乾水分，趁熱抹上醬油

7. 鴨皮朝下放到抹有冰糖的盤子中

8. 鍋放油，下葱、薑末炒香

9. 將洗淨的梅菜倒入鍋中翻炒

10. 調入生抽、腐乳汁

11. 翻炒均勻，關火

12. 炒過的梅乾菜碼在鴨子上

13. 入蒸鍋蒸約20分鐘至肉軟爛

14. 關火後取出盤子，再將盤子倒扣在另一隻盤中即可

小貼士

梅乾菜要清洗乾淨，切的越細越好