梅乾菜蒸鴨子

上篇博文上的是香菇竹筍燒鴨子，其實在那天做的時候我同時做了兩道鴨子菜，平時我不太弄鴨子，特別是在冬天。我習慣把鴨子燉湯吃（比如燉海帶、香菇、酸蘿蔔等），但鴨子屬於涼性，所以一般在冬天我更喜歡燉雞湯。燉湯鴨子必須要稍老一點的土鴨子那燉出來湯才好喝，就像大家熟悉的蟲草燉老鴨，那可是一道大補的湯，你看一下現在蟲草的價格就知道那不是浮雲。可是現在這老鴨子特別不好買，話説也是，現在是市場經濟，做事都追求效率，快產、快出馬上變錢才是硬道理，誰閒着沒事去耗時間、費糧食去喂那得不到多少經濟利益的土老鴨子啊，所以要在市場上買到真真的自然放養加糧食餵養的土老鴨子真的很難。
話説我做菜的那鴨子還是春節前我老公哥哥的戰友從農村給我們拿來的，那鴨子雖不是純種的土鴨子，但它是用純糧食餵養出來的。哥哥戰友的妻子是一位淳樸的農村婦女，非常勤勞，雖然他們現在居住的地方已經半城市化了，但她的家裏還是雞鴨成羣，喂出來那些雞、鴨個個肥美，那味道的確比市場上買的飼料雞、鴨味道要鮮美的多。這不，我把這一個鴨子根據不同的部位做了4個菜（節前已經吃了兩次了）。
梅乾菜、鴨子、臘肉都是家裏剩餘的物質，結合燒白的做法，和以前我們喜歡的豆豉炒臘肉就這樣組合起來做了。

用料  

梅乾菜蒸鴨子的做法  

1. 梅乾菜洗淨瀝乾水分

2. 鴨子洗淨，選擇整塊

3. 鴨子焯一水後衝去血水

4. 放入滷水鍋裏煮到斷生後在滷水中泡3小時左右

5. 撈起後瀝乾滷水

6. 臘肉切成0.6cm左右見方的小塊，大蒜和泡辣椒剁碎

7. 炒鍋放油40ml左右，燒到5-6成熱，滷好的鴨子皮向下

8. 關到中小火，烙到鴨子皮出油成金黃色撈起

9. 把烙好的鴨子撈起後把火稍開大，放入花椒爆一下鍋

10. 再放入蒜米和泡辣椒碎，稍翻炒兩下

11. 放入臘肉顆粒和豆豉一大勺

12. 翻炒到臘肉出油，豆豉出香味

13. 倒入梅乾菜翻炒幾下關火，菜留在鍋裏不用剷起來

14. 把烙好的鴨子斬成2-3cm寬左右的條

15. 碗底抹一層老抽（大概1/4勺左右）

16. 把鴨皮向着碗底擺一層

17. 把鍋裏的梅乾菜臘肉碎舀進碗裏蓋住鴨子，把梅乾菜稍壓緊，放一點白糖，撒一點鹽、味精在梅乾菜面上

18. 碗上蓋個盤子，放入高壓鍋上汽後中小火蒸20-25分鐘，蒸好後倒扣在盤子裏

小貼士

（1）我的滷水和梅乾菜都不太鹹，所以我撒了一丁點鹽，如果滷水和梅乾菜都比較鹹就不要放鹽了
（2）喜歡辣泡辣椒還可以多放幾個
（3）蒸的時間可以根據自己的喜好，喜歡妑一點的可以多蒸一會，不然就少蒸一會，不用高壓鍋蒸也可以。