紅燒梅子鴨

紅燒梅子鴨，港式家常菜。鴨子放了梅肉同煮，不但能祛腥還可以軟化肉質增添風味...
另外，整隻燒的鴨和鴨切件後再燒是有些不同的，整隻燒的鴨通常肉質較滑嫩濕潤~

用料  

紅燒梅子鴨的做法  

1. 準備鹹水梅、紅葱頭、大蒜、生薑、小葱（葱白）。

2. 梅子去皮去核留梅肉。

3. 鴨子摘淨小毛，用温水洗淨內外並擦乾水分。切去鴨尾，豎着切開鴨脊骨（皮肉不斷），鴨脖骨用刀背砍斷為幾節（皮也保留不斷），在近鴨尾部切一個小口，將鴨頭拉向尾部，鴨嘴穿過切好的小口並固定。

4. 鴨背朝上，如果買來的鴨子有翅膀和腳最好剪下來再煮。

5. 用小刷子在鴨背皮上刷上1湯勺老抽。

6. 大鍋燒熱，放1湯勺油，油熱後放入鴨子煎，先煎鴨背，再翻面煎。

7. 鴨子表皮煎黃後，倒出多餘的鴨油，鍋中留少許油放入紅葱頭、薑片、大蒜瓣、小葱煎香。

8. 加入梅子肉、3湯勺料酒、1湯勺老抽、1湯勺生抽、1湯勺冰糖。

9. 再加入3杯温水。

10. 煮開後撇除浮沫。

11. 蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮。

12. 中途翻轉鴨身一次，燜煮約1小時後，打開鍋蓋，轉大火收減湯汁，並不斷用湯勺將湯汁淋在鴨背上，煮至剩餘半杯左右的湯汁即完成。

13. 燒好的鴨冷卻後取出切件，最後淋上剩餘的湯汁。

小貼士

煮鴨加了鹹水梅、生抽，不需再加鹽和醋調味。