【好吃不騷的】梅乾菜鴨肉包

開始想偷懶找了一圈，發現這裏沒有梅乾菜鴨肉的食譜，更沒有梅乾菜鴨肉包的食譜。嗯。。。但是呢，很想吃。。。非常想吃。。。
那麼，就自給自足吧，自己來做吧，啊哈哈哈。
然後試做了下，我在餡料裏還加了些素菜，這樣組合起來的餡料還真挺好吃，內裏濕潤、不幹，配合包子的鬆軟皮子配方，得到了家裏大朋友、小朋友的一致好評，所以呢。
本着好東西不能自己悶留着吧，拿出來和大家分享，啊哈哈哈！

用料  

【好吃不騷的】梅乾菜鴨肉包的做法  

1. 梅乾菜取出洗3～4遍後，用水浸泡大約30分鐘左右（這個浸泡的水可以留着等會炒餡料的時候用，我忘記了，給倒了。。。。。。-_-！）

2. （允許我繼續放這個圖。。。-_-！）
   浸泡的差不多了以後，就可以挑一下這些梅乾菜，把裏面那些硬杆杆挑出來丟掉，這些會影響口感。
   全部挑完以後，把所有梅乾菜稍微切一下。（稍微哦，不是切稀碎）

3. 筍剝殼切塊，放到鍋裏焯下水後取出待用。

4. 幹香菇提前泡發好。
   （我打小很喜歡吃幹香菇，覺得它特別香，那味道真的好聞。小時候老人泡髮香菇，我就蹲旁邊聞那個幹香菇的味道。。。想想也是挺傻的。。。）

5. 鴨腿用水沖洗下，把裏面殘留的血水沖洗掉，然後再放在水裏浸泡個30～60分鐘，進一步浸泡掉部分血水。
   把清洗好的鴨腿放到鍋中，倒上足夠量的水（這個水量無要求，隨你高興），放上薑片，葱和料酒（我隨手拿了瓶花雕酒倒了點）。
   鴨腿冷水下鍋煮開後，再煮個十分鐘之後，關火，取出鴨腿，用清水沖洗下血沫沫後，放着晾涼後，把鴨肉都撕開，撕碎，變成碎碎的小肉肉。（過長的肉絲用刀稍微切個一兩刀）

6. 鴨肉撕好，筍切小丁，梅乾菜處理好，幹香菇泡好切小丁，所這些主要食材來個合照，啊哈哈哈。

7. 薑切片，葱切段，泡水裏（這個水量也是隨意的，可以多做些，用不完的，燒菜也很好）。然後把葱姜擠，捏，直到水變得略微黃黃的，取出葱姜殘渣。

8. 這樣，我們就得到了葱姜水。

9. 準備好香料。

10. 蒜切碎，儘量碎一些（我偷懶用了壓蒜器，沒有的話就慢慢剁細就好，其實手剁我覺得味道會更好）。

11. 熱鍋，倒少量的油，油熱了以後，倒蒜末，略微翻炒下。

12. 下所有香料（香葉、幹辣椒、桂皮、八角），炒出香味。

13. 下所有醬料（黃豆醬、甜麪醬、豆瓣醬、柱侯醬），翻炒下，至出紅油後，加入鴨肉絲，翻炒均勻（鴨肉上都沾上醬汁）。

14. 下香菇、蝦皮，翻炒均勻。

15. 下葱姜水（水量加到略高於所有食材的地方，如果葱姜水不夠，就用水補），加入冰糖，燒開後，下梅乾菜，翻炒均勻。

16. 加入筍粒、生抽，翻炒均勻，然後全程小火，期間可以嘗下味道，如果覺得淡了，可以適量再加些鹽或生抽，煮至水分基本收幹。
    （但是不能很乾的那種，炒到水份基本收幹，但是整個餡料的狀態還是比較濕潤的）
    關火後，加入5勺豬油，翻炒均勻，至豬油徹底融化。

17. 完成後，裝到容器中，自然放晾待用（貼面蓋個保鮮膜）。
    （餡料冷了以後放冰箱裏1～2鐘頭，讓餡料裏的豬油略凝固，這樣更有助於後面包包子）

18. 開始製作包子麪皮：
    將所有包子材料倒入麪包機中，包子麪皮功能，揉了大約30分鐘左右（具體看狀態，揉到光滑即可）。
    然後在乾淨的容器中發酵1個小時左右，至麪糰發酵成原來的兩倍大（具體看狀態，在麪糰用手指插入後拔出，麪糰無回縮，就説明麪粉已經發酵完成了；反之，就説明沒發酵）。

19. 發酵好後，將麪糰取出，放在板上輕按排氣。然後揉麪，揉到麪糰光滑。

20. 將麪糰輕搓成長條型，分成30g每個的小劑子，稍微醒個十分鐘左右，然後就可以準備包包子了。
    （為了防止麪皮乾燥，記得在麪糰上蓋上保鮮膜）

21. 把小劑子擀成中間略厚邊緣略薄的⭕️型，包入餡料。包好後，蓋上鍋蓋進行第二次發酵約30分鐘左右（現在的季節温度還是可以的，大約30度左右，如果天氣冷的情況，可以放在發酵箱，或者帶發酵的烤箱，或者密閉温暖的空間中）。

22. 發酵好的包子，上汽後蒸8分鐘左右關火，保持蓋鍋蓋的狀態悶約3分鐘左右，然後緩慢的打開鍋蓋，大白包子歡迎你，啊哈哈哈。

23. 包子完成啦！忍不了，趕緊吃起來。。。
    

小貼士

1.鴨肉沒處理前還有很有“味道”的，處理完就沒有這味兒了。
2.葱姜水可以多做些，平時燒菜都可以用，很方便。
3.用料中的“勺”，我用的是小湯勺。
4.煮餡料的過程中，需要自己嘗下味道的鹹淡，適時調整是否需要再加鹽。
5.梅乾菜的硬根根一定要去掉，幹香菇也需要去蒂，不然影響口感。
6.最後拌入的豬油可以自行調整用量，如果不喜歡可以不加，但是餡料就需要收的再幹一些。
7.餡料做好後放涼，最好冷藏1～2個小時，這樣更有助於包餡。
8.包包子的視頻還是比較多的，我這邊就沒有拍具體的操作手法（一個人拍照做包子，沒法拍，這是真相，啊哈哈哈）。
9.可以選擇全用中筋麪粉，不用低筋麪粉，但是出來的麪皮沒有加了低筋麪粉的麪皮那麼鬆軟。
10.最後期待大家也做出成功好吃的梅乾菜鴨肉包，啊哈哈哈（重在分享）！