百萬萬黑金堡🍔
一口咬下去,韌性十足的麪包體。混合着很是入味的小美沙拉醬的美妙在舌尖交匯,每一口都是滿足神獸不愛吃飯?不存在的!
用料
種麪糰 | |
高粉 | 163克 |
牛奶 | 120克 |
酵母 | 2.5克 |
主麪糰 | |
高粉 | 70克 |
糖粉 | 45克 |
奶粉 | 8克 |
鹽 | 2.5克 |
雞蛋 | 25克 |
牛奶 | 16克 |
黃油 | 18克 |
竹炭粉 | 2克 |
餡料 | |
牛肉餅 | 8個 |
沙拉菜 | 適量 |
西紅柿(切片) | 2個 |
芝士片 | 8片 |
沙拉醬 | 適量 |
百萬萬黃金牛肉漢堡的做法
將種麪糰裏的材料放入主鍋,啟動調和鍵20秒(tm5:速度3-6慢慢混合),接着揉麪1分鐘,取出麪糰,放置在大盆裏,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏過夜。種麪糰的狀態如圖,呈現蜂窩狀。
將種麪糰撕成小塊,放入主鍋,加入主麪糰裏的材料(除了鹽和黃油),調和20秒。
調和後,設置4分鐘揉麪。
取拳頭大小的麪糰,檢查筋度,此時的麪糰已經形成一定的膜,破洞有鋸齒狀。
檢查一下面團的温度,如果超過28度,將整鍋麪糰連主鍋一起放入冷凍室降温15分鐘,再繼續揉麪。
加入黃油和鹽,繼續揉麪1分鐘,檢查手套膜。此時麪糰富有彈性,形成非常薄的膜,破洞邊緣光滑無鋸齒。如果還未達到這種狀態,可繼續揉麪30秒。
新手檢查手套膜可以參考視頻裏的手法:藉助擀麪杖,將麪糰擀成最薄的狀態,用手撐開。
將麪糰取出,再次檢查面温,26-28度之間最佳,不可超過30度。
用摺疊的手法,將麪糰滾圓。
放入盆裏,蓋上保鮮膜,24度的室温,進行一發,大約40分鐘。
取一點麪糰,用手指在中間戳個洞,麪糰不回彈,即代表一發結束。
將麪糰均分成8份,手呈空心狀,拍打麪糰排氣。
再次用摺疊的方法滾圓8個小麪糰,底部收口捏緊,蓋上保鮮膜,放入烤箱裏,置入一盆60度左右的温水,進行二發,大約1個小時,麪糰發至1.5倍大。
二髮結束,烤箱180度預熱15分鐘,將麪糰置入烤箱中層,以180度,烘烤20分鐘。大約10分鐘,表面上色後,蓋上錫紙。
處理牛肉餅:可以參考蘑菇芝士黑松露漢堡的食譜
將麪包胚一分為二,鋪上生菜,西紅柿,牛肉餅,芝士片,沙拉醬,漢堡大功告成,開吃!
小貼士
1.主鍋提前置入冷凍室降温半小時。 2.高粉速凍,液體材料冷藏。
3.黃油和鹽在揉麪4分鐘後再加入。
4.吃不完的漢堡胚,放入速凍保存,要吃的時候,提前拿出來室温解凍。