記憶中的味道：南瓜孔乾飯

兒時特別愛吃婆婆做的南瓜孔幹飯，每次飯一上汽，孩子們就拿着各自專屬的碗圍在灶台邊，吵嚷着要多點南瓜少點飯，眼巴巴等着開鍋。婆婆總是樂意滿足我們，她掀開南瓜上的米飯，給每個人鏟上幾鏟純南瓜，再鏟一點米飯。端到南瓜足足的南瓜飯，每個人臉上都是喜悦和滿足。
        時過境遷，再也吃不到婆婆做的南瓜飯了，但南瓜飯的記憶一直留藏心間，時時想起都會温暖如初。南瓜孔乾飯，有着記憶裏專屬的香甜，愈久彌香的幸福味道......

用料  

記憶中的味道：南瓜孔乾飯的做法  

1. 根據吃飯人數煮適量大米，水沸後兩三分鐘將米瀝出，此時米為夾生狀態，軟硬適中～喜歡吃硬的可以早點瀝～米最好用五常大米，比較香～

2. 根據米飯的量選擇適量南瓜，一個半個都可以～最好用老南瓜，會很面很甜～我用的賴子南瓜，非常好吃～但是務必刷洗乾淨～

3. 南瓜帶皮切塊，可以切大一些～帶皮不好吃的品種可以把皮削掉～南瓜熟後會變軟變爛，切大點無妨～

4. 鐵鍋倒油，放一勺鹽，倒南瓜翻炒1-2分鐘

5. 將瀝好的米倒入鍋中，用筷子攤開鋪在南瓜上，倒1-2勺米湯或清水，筷子垂直向下插上氣孔，蓋上鍋蓋中小火燜10分鐘左右至上汽～米湯用量根據鍋內食物多少決定，預估能淹住南瓜位置1/3或多一點點即可～鍋蓋不嚴的用打濕擰乾的紗布鋪在鍋蓋縫隙處～不知道什麼時候熟可以聞香味，熟了之後冒出來的煙會聞到熟南瓜的味道～開鍋吹口氣鍋裏會有空洞的類似回聲的聲音～喜歡吃鍋巴的多燜一會～聞到一點焦香馬上起鍋～

6. 做好的南瓜飯吃之前可以拌一下，讓每粒米飯都裹上南瓜和油鹽的滋味，非常好吃～瀝飯時剩下的米湯不要倒，作為湯品養胃又解膩，搭配南瓜飯既樸實又美味～

小貼士

這個飯比較簡單，四川農村傳統做法，保留了食物原有風味。要好吃一定要選擇好的大米和南瓜。將南瓜換成紅薯、四季豆也很好吃。