古早味閩南芋包（記憶中的味道）

“吳再添”是廈門老字號，他們家的芋包廈門人無人不知，封面圖片是下載的，是想讓朋友們看到我記憶中的地道的閩南芋包：伴一勺炸紅葱、蒜蓉辣醬、黃芥末醬，撒幾根香菜。
這是我初次嘗試做芋包，只能算芋包1.0版，我希望我能做的更好，升級為2.0版時，到時候再來更新做法，與大家分享。

用料  

古早味閩南芋包（記憶中的味道）的做法  

1. 豆乾，肉，韭菜，香菇切碎即可，肉不需要剁成泥。（這些是我冰箱有的找出來用，但是地道的餡料應該有馬蹄和筍）

2. 熱鍋涼油，油稍微多一點，等油温7成熱，依次倒入肉末，豆乾，香菇，都炒熟最後倒入韭菜，加入蠔油、老抽、生抽，胡椒粉，五香粉，味精，糖翻炒均勻，加入水澱粉炒幹炒粘，感覺就是可以成團。餡料就好了，晾涼備用。

3. 芋頭削皮，切大塊，磨成泥，加入麪粉和水拌勻。（我用這個磨的，説實話手要斷了，要想想其它方法）

4. 取一個小碗抹油，一定一定要抹油，不然沒辦法摳出來！先一層芋泥，然後加入餡料，再蓋一層芋泥，用湯匙抹平，手指頭抹油，用手把芋頭包摳出來，放在蒸籠上，蒸籠一定要抹油，而且不能薄薄，要厚厚的油。水要提前燒開，然後放進去蒸6～8分鐘就可以了。

5. 説起來很簡單，實際操作“摳出來”這個環節時，非常考驗技術和你選擇的碗！其實剛剛那個碗包出來的，我根本摳不出來，哈哈哈哈，只好整碗蒸。因為碗太深啦。這個圖是其它蒸好了的。

6. 後來我選擇中間這個帶深度的小碟子，特意找出圖片截圖給大家參考，發現還可以，只是手忙腳亂沒辦法拍操作給大家看。
   其實小蘸料碗更好，形狀更好，有錐形包的感覺，深度也合適，大家發揮想象吧。

7. 蒸籠油抹不夠，剷出鍋會破喲，伴上廈門辣醬，還是很美味的。

小貼士

幾點有待優化的：
1.芋皮比較，怎麼説呢，比較Q，不知道是我麪粉多了，還是需要改低筋麪粉，或者根本不用加麪粉。
2.餡料，我個人覺得不要選擇香菇和韭菜這種非常“搶戲”的味道，會沖淡芋頭本身的香味，還是要用馬蹄和筍這種清甜系列的更能襯托芋頭香。
3.包的技術有待熟練。