半蒸半煮大閘蟹

菜譜和照片來自眾食單，此法一來不像旺火蒸或鹽焗口感偏幹；二來蟹黃蟹膏不易散掉，又有底味。

用料  

半蒸半煮大閘蟹的做法  

1. 螃蟹收到後放清水裏十五二十分鐘，吐吐苦水。

2. 
   
   燉鍋上灶，倒純淨水300到500毫升，加海鹽3到5克。
   
   加鹽水僅到蟹眼處，水開大火煮沸，然後背朝下放螃蟹。蓋蓋，保持中大火煮七到八分鐘水將燒乾，關火悶兩分鐘後出鍋。。若是個頭再大一些的公蟹，煮九到十分鐘。

3. 開蓋，鍋已經幹了，開吃

小貼士

1.加水量因鍋和蟹大小數量而不同，標準是剛到背朝下螃蟹的眼睛，大火煮七八分鐘差不多燒乾
2.蟹必須是活着捆住進沸水，不綁緊的話螃蟹易掙斷腿走油。