重慶特色蝦扯蛋

麻辣小龍蝦在夏季絕對是我家餐桌上的主力，在重慶也是大街小巷遍地開花，加入鵪鶉蛋，就是獨具重慶特色的蝦扯蛋。自己在家做乾淨又經濟還不用在餐館門口流着口水排隊，在餐館吃1份的價格在家可以全家分享。

用料  

重慶特色蝦扯蛋的做法  

1. 小龍蝦洗刷乾淨，開背，去蝦線；老薑切片、大蒜對半切粒、幹辣椒切小節；鵪鶉蛋提前煮熟剝殼備用。

2. 炒鍋中放植物油，6成熱時依次放入幹辣椒、花椒粒、豆瓣醬、姜、蒜爆出香味；

3. 放入小龍蝦，烹入黃酒、魚露、糖一同翻炒出香味；

4. 小龍蝦發紅捲曲後，加入適量清水，加入鵪鶉蛋、十三香和蠔油，中小火加蓋燜燒10分鐘，待湯汁收幹，加少許鹽提味，加葱段翻炒起鍋。