雲南辣炒牛肉

去年去雲南旅遊，偶然發現住的民宿附近有一家大理回族人開的飯店，聽老闆推薦，嚐了這道雲南辣炒牛肉。當老闆把剛剛炒好還冒着滋滋熱氣的牛肉端上來，一口牛肉入口了，那一刻我着實驚為天人，我就知道，遇到美食了。於是此後幾天，我每天都去這家飯店吃飯，還和老闆套近乎，總算等老闆吐口説出了配菜，至於步驟吧，自己回家琢磨吧！作為一個為了美食樂此不疲的吃貨，聽到這句話沒有絲毫的氣餒，琢磨算什麼，那是享受啊！功夫不負小吃貨，總算做的有那麼點意思，味道當然和雲南沒法比，但我認為已經十分接近了，畢竟海拔不同嘛~~
以前太懶了，總是不願意寫菜譜。今天看到一篇文章，講到學習方法和記憶力的問題。有時候，你是否掌握一個知識就看你是否能夠給別人用自己的語言講出來，還要表述清晰邏輯性強，最後還能夠加工潤色引人入勝，讓別人願意聽下去、聽懂。其實寫食譜也是這樣的，我們有時候做完一道菜總是忘記怎麼做，下次還需要翻食譜。熟能生巧是一方面，是否真的掌握菜譜、技巧更關鍵。不一定做得多，那一定要講的出。就當以此鞭策我，寫菜譜吧！୧😂୨୧😂୨୧😂୨
對了這道菜是下飯神器，吃的多是必然的。

用料  

雲南辣炒牛肉的做法  

1. 將牛肉剁碎，如果懶省事也可以直接放入破壁機開3檔就可以，太碎了失去牛肉顆粒感，也不好。

2. 芹菜切碎。姜、蒜切碎、泡椒切成小塊。

3. 熱鍋涼油，小火放入牛肉沫，迅速翻炒，免得牛肉粘鍋，火可以慢慢調成中火，但是一定要快、不停翻炒，等到完全變色後，放入一點老抽，上色。等到牛肉散發出焦香的味道，並且牛肉已經炒散了，這時候再盛出。

4. 把鍋洗乾淨，放入適量油，小火，放入花椒、薑末、蒜末、泡椒、一勺剁椒放入鍋中，翻炒，等到煸出香味，再放入牛肉、薄荷葉炒香。薄荷葉的作用是吸油和中和辣味，如果沒有可以不放。最後放入芹菜粒，一分鐘後放入適量鹽就可以出鍋了。