蘿蔔燉豬腳

用料  

蘿蔔燉豬腳的做法  

1. 兩隻豬腳洗淨切塊，最好選用豬前腿；白蘿蔔兩根，洗淨後去頭，切大滾刀塊兒，防止燉爛。

2. 鍋內加入清水，將豬腳下冷水鍋焯水，加適量料酒去掉腥味兒，大火燒開後撇去浮沫，之後再轉小火焯水一分鐘，倒出豬腳用清水洗淨備用。

3. 炒鍋中加入適量油，油温6成熱後下入豬腳，翻炒三分鐘。

4. 鍋內加入開水，一大塊拍散的生薑。油最好使用豬油，這樣湯才會濃白。

5. 水開後加入白蘿蔔，再次開後轉入燉鍋燉煮，先開大火煮，三分鐘之後用勺子撇去蘿蔔表面的油脂，加入少許白醋。

6. 蓋鍋蓋小火燉煮90分鐘之後開始調味，加入鹽一勺，切勿加入雞精，味精等。

7. 製作蘸料: 適量小米辣和大蒜，切碎放入碗中，鹽2.5克，味精1克，少許白糖，加入豬腳原湯。另準備一隻碗加入蒸魚豉油，適量香油。食用時可以先蘸蒜汁再蘸豉油汁。