完美牛排零失敗的方法：Sous Vide真空慢煮系列

慢煮，進一步應理解為「低温慢煮」。慢煮由外語翻譯過來，有關的原字有兩組：「Slow Cook」及「Sous Vide」(讀作 “Sue Veed”)。

Slow Cook， 顧名思義，慢慢煮。在外國，有Slow Cooker，是一個好像飯煲的東西，把食物放入，較好温度及時間，完成後便可進食，如果以烹飪術語來説，「慢燉」會較為貼切。大家都會想像得到，長時間之下以煲身來傳熱，始終是不均勻，水份亦會蒸發，所以，slow cooker慢煮法的食物質素，跟一般煮食沒太大分別，所以並未帶來特別大的驚喜。

Sous Vide，是法語，具有真空的意思。Sous Vide最重要的條件，除了真空密封。還要配合水浴，恆温，長時間烹調。Sous Vide真空包裝好的食材，靠浸泡於預設的水温穩定地烹調，不單保存了食材的水份，還有味道及色澤。短處是外加器材，機身須繫在一個較大容量的煲(如果用慢煮棒)，而食材要密封在煮食用的膠袋內。有些熱血份子如我，會購置真空封口機。經濟一點的，超市慎選密實袋也可以。（以上載自網絡）

用料  

完美牛排零失敗的方法：Sous Vide真空慢煮系列的做法  

1. 首先低温慢煮得準備一個慢煮機（我叫它“神棍”😁），真空袋、抽真空機（沒有也沒關係，我後面會教大家用水壓法代替真空機）

2. 牛排當然提前在冰箱解凍好，抹點鹽、香草之類自己喜歡的調料，因為用真空長時間烹製，調味會更好的滲入肉類，抹好鹽就可以開始了，不用預留醃製時間
   

3. 不好意思，這次煮之前沒拍牛排裝袋的情況，只好用雞翅的圖片了，（牛排是沒有水份的，這個雞翅因為我做的是滷水雞翅所以留了滷水汁）抽了真空裝好就這樣子了，記住頂端留一些位置別裝滿哈
   真空袋要耐高温的，不能用普通袋子

4. 2.5cm厚的牛排我設定的温度是55攝氏度50分鐘。袋子邊邊用夾子固定在鍋邊

5. 低温慢煮結束了的牛排

6. 取出牛排，用火槍或平底鍋將表面燒到金黃即可裝盤食用

7. 這個是網上截圖的水壓真空法，自己一個人沒辦法拍這個😂

小貼士

由於慢煮相對食材而設定温度和時間，所以在這裡大致説一下我自己最常用煮牛排基本的時間温度：55度少許血水（三成熟），60度是medium沒有血水（半熟），70度是doun全熟。（我這樣解釋也是醉了！）