sous-vide慢煮菲力牛排配法式香草蛋黃醬（小美版/美善品 TM6）

難度：中等
準備時間：25分鐘
總時間：2小時20分鐘
產量：4人份

用料  

sous-vide慢煮菲力牛排配法式香草蛋黃醬（小美版/美善品 TM6）的做法  

1. 用鹽和黑胡椒粉調味菲力牛排，並在每塊牛排的頂部放上一支新鮮百里香。先將2塊菲力牛排並排放入2個真空密封食品袋中的一個，利用真空密封機排除空氣並封口。 重複此步驟完成另一個真空密封食品袋。

2. 置入刀頭保護罩， 將裝有牛排的袋子和水放入主鍋，確保袋子被水完全覆蓋且不要超過主鍋最大量刻度線。再將袋子取出放在一旁備用。加入檸檬汁，以sous-vide慢煮/15 分/54°C加熱。

3. 並排加入2個裝有牛排的袋子，以sous-vide慢煮/1 小時 30 分/54°C加熱。用西餐夾取出裝有牛排的袋子，從袋中取出牛排，並用廚房用紙擦乾放在一旁備用。清空主鍋，取下刀頭保護罩。

4. 將紅葱頭和龍蒿草放入主鍋，以5 秒/速度 5切碎，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底部。

5. 加入乾白葡萄酒和白葡萄酒醋，以5 分/100°C/速度 2烹煮。

6. 加入黃油、蛋黃、鹽和黑胡椒粉，以4 分/70°C/速度 4乳化，同時，用中火加熱不粘鍋，加入1湯匙橄欖油，將牛排每側煎40秒，使其靜置5分鐘後再上桌。將牛排搭配主鍋內的醬汁享用。

小貼士

若沒有真空密封機及真空密封食品袋，可以使用食品級密封袋，在水槽內用一個大碗裝滿水。在密封袋的封口上留下一個缺口，約3釐米。將袋子浸入水中，確保打開的密封條露出水面。水的壓力會把空氣擠出來。在完全沉入水中之前把袋子封好即可。