Sous Vide低温慢煮眼肉牛排

用料  

Sous Vide低温慢煮眼肉牛排的做法  

1. 準備眼肉牛排一塊。眼肉一般很厚。5㎝左右。用水浴料理最合適。我用的是一塊重量750g的安格斯谷飼帶骨眼肉。厚度在3㎝以上的牛排用水浴大法基本不會失敗。具體方法可以參見小高姐的視頻。我也是跟着小高媽媽學的。👩🏻‍🍳

2. 牛排從冷凍室取出。放在冷藏室自然解凍12小時。用廚房紙擦乾牛排表面。牛排不用清洗。把血水擦乾即可。

3. 把黑胡椒海鹽撒在牛排表面。用量按牛排大小來定。可以適當放多一些。我用的是某貓超市就能買到的可達怡。如果要求更高一些可以選用Grill mates的美式牛排醃料。如果需要減脂可以選用VE的牛排調料。

4. 把1根迷迭香、1根百里香和4瓣蒜放在牛排上。放入真空袋。開始抽氣。抽抽抽抽抽抽。

5. 抽完真空的牛排是這個樣子。可以不需要抽真空。用厚實一些的密封袋也可以達到效果。

6. 水浴棒安裝好。設置58℃。工作時間2小時。開始燒水。沒有水浴棒的小夥伴可以看小高姐的視頻。裏面詳細介紹了用普通電飯鍋和智能電飯鍋水浴的方法。

7. 水温達到58℃後放入牛排。密封袋口朝上。保證牛排肉與水充分解除。我的袋子和水浴鍋都有點小。骨頭沒法泡入水中。不要害怕。蓋上蓋子之後蒸氣會慢慢把骨頭蒸熟。

8. 等2個小時。慢慢的煮。

9. 2小時後牛排拿出。用廚房紙把牛排擦乾(這一步忘了拍了)。

10. 鍋中放食用油。大火燒至輕微冒煙。放入牛排。每面煎1分鐘。放入30g黃油、1根迷迭香、1根百里香、4瓣蒜。每面再煎1分鐘。煎的過程中給牛排做黃油浴增香(就是用勺把黃油混合物澆在牛排上)。

11. 出鍋。切開。完美的粉色。美拉德反應形成的充盈肉汁。再放1根迷迭香、1根百里香做作的擺個盤。趁熱吃吧！生活真美好！(⸝⸝•‧̫•⸝⸝)

小貼士

把握好温度與時間即可。