低温慢煮棒的零技術美食
用料
黑胡椒 | 少許 |
牛排 | 1 塊 |
鹽 | 適量 |
黃油 | 10克 |
蘆筍 | 幾根 |
小番茄 | 兩串 |
鴻禧菇 | 一小包 |
土豆 | 5顆 (新薯) |
迷迭香 | 一些碎碎 |
月桂葉 | 一片 |
洋葱 | 1/4顆 |
低温慢煮牛排 Sous Vide Steak的做法
新鮮的牛排一塊,買厚點兒的,放至室温
撒點兒巖鹽黑胡椒碎
找個可以耐高温(80度以上)的拉鍊袋裝起來,放入香料我只有香葉(bay leaf),其實迷迭香rosemary也很不錯。找一根吸管把空氣吸出封口,或者用water displacement水壓法排除袋內空氣,或者壕們有真空封口機當然更完美。
找到anova app裏面自帶的牛排程序,我喜歡比較生的,用53.9度煮一小時。
設置慢煮棒至53.9度,開始預熱。
隨時把袋子丟進去,不需要等待預熱結束。封口處夾在鍋邊。
然後我竟然忘記拍!就是燒熱一個平底烤盤,熱到冒煙。牛排下去每面30秒至一分鐘直到上色。拿起來到盤子裏休息。記得裝牛排的盤子要預先温熱。
關小火,利用烤盤中的餘熱和餘油炒香一下配菜。
然後就是美美的裝盤咯。誒呀烤土豆也忘記拍,就是土豆切一切,撒鹽迷迭香黑胡椒,淋點油拌勻進烤箱180度45分鐘(取決於土豆的大小和量)。
切開展示一下粉紅色的斷面( ⁼̴̀ .̫ ⁼̴́ )✧
小貼士
慢煮棒幾乎是零失敗的利器!如果想要更棒的效果,慢煮完成後可以使用火焰噴槍炙燒牛排表面以達到表面焦糖化效果。