酸辣粉——最簡單也最完美的食材搭配

深秋了，我最愛的豌豆尖終於上市了。關於酸辣粉，有很多不同的配菜搭配，最常見的一般是放油酥花生米、酒鬼花生米、牛肉和肥腸等等。今天做的是我從小到大最喜歡的那個版本，用的是豌豆尖和黃金豆來搭配，順帶萬能肉沫臊子和香辣紅油的做法。這個配方簡單好操作，用不了那麼多香料和配菜，家庭操作十分容易上手。口感嘛，吃起來粉條麻辣酸爽，油炸豌豆酥脆微甜，豌豆苗清爽解膩，肉醬鮮香味美，這些食材搭配在一起實在是十分契合，我每次都要連湯也喝掉！

用料  

酸辣粉——最簡單也最完美的食材搭配的做法  

1. 全部食材合集。
   粉條用熱水泡軟。小葱、獨蒜、老薑切碎。豌豆苗留最嫩的部分。二荊條剪小段，與白芝麻、辣椒粉、八角混合待用。

2. 肉糜加入大量葱花、蒜末、薑末、半勺香油、3勺老抽、5勺生抽、一勺花椒粉、一大勺黃酒拌勻。如果能提前幾小時醃製更好。
   如果你們個把星期內就能吃完，那麼可以再加入洋葱碎一起炒制，葱花也留到起鍋前再加，這樣味道更香。

3. 起鍋燒油，菜籽油完全燒開，再放至六七成熱，澆入辣椒麪裏，快速攪拌

4. 一碗香氣撲鼻的香辣紅油就完成了。這個過程千萬注意不要被燙着。紅油在川菜尤其是涼菜中有非常重要的地位，屬於家中常備的調味品。

5. 鍋裏剩下的一點油，用來炒肉沫臊子

6. 肉沫完全炒散，不停翻炒防止粘鍋，加入一勺香醋提味增香。要久炒一點，完全炒幹水分，喜歡脆香一點的就炒得更久一點，但是千萬不能糊鍋哈。炒好了就盛放在保鮮盒裏待用，平日裏放冰箱冷藏層貯存。

7. 洗鍋，燒水。這個間隙開始準備調料。
   1勺老抽（不喜歡顏色深的就替換成1/3勺鹽），3勺生抽、3勺香醋、半勺香油、3勺紅油、蒜末、香葱、一撮花椒粉加入碗底。

8. 水開以後澆進碗裏，一碗色香味俱全的香辣酸爽的湯汁就備好啦。
   如果是一大勺高湯加進去那就更加王道啦！但是專門燉湯就有點太麻煩了，所以家裏上一頓煲了湯，下一頓就可以考慮吃粉面這些。
   
   我不喜歡味精雞精，從來不放。喜歡的朋友可以自己加，還有五香粉也可以加。

9. 豌豆尖焯水三四秒迅速撈進碗中
   如果你們那邊買不到這個菜，就用別的青菜替換好啦

10. 紅薯粉條下鍋煮到鍋中再次沸騰就撈出

11. 撒上油酥豌豆、肉醬，一碗媲美飯館水平的酸辣粉就可以開始享用了！
    這個配料的比例不要再加榨菜、泡菜、蘿蔔乾這些了，加了就鹹，也略顯多餘。如果能加一點香芹碎更好，我因為沒有買到就沒放。還有喜歡吃香菜的也自行添加哦。

12. 我老公牙疼不能吃辣，給他蒸了碗蛋。撒上葱花、生抽、花椒粉、生抽、香油和萬能肉臊，我們家經常早飯吃這個。這個萬能肉醬下麪條什麼的都很搭，家中也可以常備哦。

小貼士

粉條和黃金豆買得好不好、肉醬和紅油做成什麼水平、香醋的品質怎麼樣都關係到最後成菜的味道，所以大家儘量往好了買、往好了做。因為都是自己做的，所以雖然重口但是還是一道安全放心的健康小食。
油炸黃金豆在超市或者炒貨店都能買到，價格便宜，注意嘗一下，日期不新鮮的味道就差點。
喜歡往裏加別的配料也可以哈，花生米、牛肉肥腸什麼的都行，但是注意不要鹹哦。