強烈推薦 sous vide 做牛排!我之前做牛排一直都用圖1的食物温度計, 在煎的過程中不斷探測温度,到了指定温度會提醒,效果已經很好了,可以穩定出品。但最近看到網上説用 sous vide(真空低温水浴)可以做到整塊牛排一樣嫩,忍不住嘗試了一下,確實如此。步驟如下:
用料
牛排 | 1塊 |
醃料 | 少許,可覆蓋牛排正反兩面即可 |
黃油/食用油 | 少許 |
水 | 加到鍋內2/3刻度線即可 |
sous vide 真空低温水浴 超簡單做完美香嫩牛排的做法
這是我説的電子食物温度計,非常好用和精準,不過是手動煎牛排用的,本菜譜就用不到了。
無圖:倒水至 instant pot 2/3 位置,選擇 sous vide,設定好時間(2小時)温度( 129 F,medium rare)等待水温到位。解凍牛排,用廚房紙吸乾水分,先醃製牛排一會兒。我懶得配醃料了,所以直接用了圖2的牌子。
把牛排放入食物袋,用真空機抽真空並密封。
把密封好的牛排放入 instant pot,等待水浴加熱完畢。
加熱好了!把牛排從食物袋拿出來,用廚房紙吸乾所有水分。
在煎鍋上塗薄薄一層黃油,並加入少許植物油,開大火,温度到位後快速煎牛排兩面,每面十幾秒即可。
切開牛排就是完美的從外到裏一樣嫩的了!
小貼士
優點:無需照看,無油煙(除了最後一步),品質穩定,超級嫩,等時間到就可以吃。相比之下用温度計需要一直翻面,而且頻繁插肉看温度會讓水分流失。
缺點:時間較長,整個流程弄完將近三個小時,而手動煎牛排快的話可以在二十分鐘內解決。