居家做個涼皮也不錯

防疫期間哪也不能去，每天倒騰吃的，庫存的菜吃的差不多，今天準備一道涼菜-涼皮，以下配方是店裏一小碟的料，差不多一個人的份，多人請加倍添加材料

用料  

居家做個涼皮也不錯的做法  

1. 稱出麪粉加入鹽

2. 把水加入麪粉中拌成絮狀

3. 用手揉好麪糰醒20分鐘

4. 盆裏接300克水，像這樣洗面團

5. 洗成這樣初洗就洗好了

6. 放水龍頭下衝洗，直到看不到白色的帶澱粉的水面筋就洗好了

7. 用清水泡着

8. 洗好的麪粉水是這樣的，放一旁靜置4個小時或靜置一晚

9. 蒸涼皮前先做件事，麪筋裏放點酵母，揉均勻，放一旁發酵

10. 準備一口鍋燒開水

11. 另外準備一盆冷水一會兒用

12. 這是靜置好的，上面一層清水，用勺子去除上面一層清水

13. 清水撇去後用勺子攪拌均勻呈這個樣子就可以開始做了

14. 準備一個淺底的不鏽鋼盤子，滴上幾滴油用保鮮膜均勻的抹上

15. 舀兩小勺，把麪糊攤均勻

16. 放到開水上，看是浮着的，趕緊蓋鍋蓋，記得一定一定蓋鍋蓋，悶兩分鐘

17. 兩分鐘後揭開鍋蓋會看到麪皮中間有氣泡麪皮被拱起來了，這就意味着熟了

18. 趕緊把蒸盤從開水鍋裏拿出來放到冷水鍋裏飄着冷卻

19. 冷卻好了就可以撕下來放盤子裏了

20. 每蒸一層皮的時候蒸盤要洗乾淨擦乾抹上油再倒麪糊，蒸好的涼皮放的時候最好每層都抹點油

21. 看，我用這個材料做了四層，夠一個涼菜了

22. 別忘了還有一件事要做就是蒸麪筋，剛才蒸涼皮的水還開的把麪筋上鍋蒸15分鐘

23. 這是蒸好的麪筋，涼拌時可以放進去，涼拌的料就自己添加了，無非就是花椒水、芝麻醬、花生醬、生抽、醋，葱花或香菜葉，黃瓜絲等等

24. 我們家是這樣拌着吃的