夏天快來了，居家手工涼皮瞭解一下

純手工涼皮，居家必備，超級簡單

用料  

夏天快來了，居家手工涼皮瞭解一下的做法  

1. 之前的步驟忘記拍照了（以後有機會補上）                                            1：碗內500克麪粉慢慢加入300ml清水，邊加邊揉麪，揉至無小面塊即可，蓋上保鮮膜，常温放置1小時。                                              2：碗內每次加少量水，開始洗面，洗面後的白色水倒入一個大的容器內，比如一口鍋內，洗面這個步驟大概需要重複20次，直至水內不再出白色就好。                                         3：將倒入鍋內的水，放置2-3小時使其沉澱。倒掉表層2.3釐米的清水，剩下的就是上圖這樣子。                                                             4：麪粉洗到最後就剩下了粘粘的就是筋了，加入20克發酵粉，揉一下，放到小碗內，發酵2小時，然後上鍋蒸20分鐘，涼一涼就成了涼皮的一個絕配——麪筋。              5：⚠️這步是重點，重點，重點……在上圖內的白色面水內加入5克鹽15克澱粉，攪勻

2. 鍋內加水，燒開。用一個底部平的盤子，盤底抹油，加入一勺上圖內的白色面水，用夾子夾着放入熱鍋內

3. 快速蓋上鍋蓋

4. 2分鐘起泡如上圖這樣，就可以出鍋了

5. 然後用夾子拿出來盆子，放入冷水裏泡2.3分鐘

6. 用筷子挑一下邊角，就可以很輕鬆的拿下來涼皮了，

7. 切條放入盆內，加入黃瓜，麪筋，辣椒油，醋，蒜汁拌勻，絕對比外邊買的好吃一萬倍

小貼士

1：盆子放入鍋內後切記快速蓋上鍋蓋，防止受熱不均
2：這個涼皮大概做出來是18釐米的長度，500克麪粉大概能做20張，3個人的量足夠了
3：我是用的兩個盤子，一個出鍋後另一個直接可以放進去，這樣做的速度會快很多