【涼拌皮蛋】初秋最不容錯過的開胃菜

十月，廣州隱隱能感受到初秋的涼意，人也漸感秋季的睏乏，每到飯點總想吃點有味道的。傍晚，到閨蜜麗麗家，兩個人沿着長長的新造碼頭，秋風吹來輪渡的汽鳴聲還有柴油的味道。嘿！今晚吃什麼？不如做個酸酸辣辣的涼拌皮蛋。

用料  

【涼拌皮蛋】初秋最不容錯過的開胃菜的做法  

1. 皮蛋，不用煮，直接剝皮，縱向切開四瓣。

2. 雞蛋煮好，同樣用切皮蛋的方法切開，與皮蛋見隔擺盤。

3. 蒜頭切成蒜蓉，葱切小段，姜切成薑蓉，辣椒切小，最好用點紅辣椒，能起到很好點綴作用。

4. 部分葱綠、香菜灑到擺好的蛋上邊。

5. 熱油，依次加入葱白，蒜蓉，薑蓉，最後加辣椒猛火爆香。然後淋入適量的陳醋，以汁液總量能浸泡到皮蛋為主。再加一點點生抽，適量的鹽。

6. 將爆香好的油均勻入擺盤好的蛋上邊，滋滋的油聲，燃起秋日的食慾。

7. 稍微浸泡二十分鐘入味，即可大快朵頤了。

小貼士

1、皮蛋最好用線來割開，不要用刀切，因為刀切會有部分皮蛋仁黏在上邊，也很容易弄碎。
2、辣椒最好加點點紅辣椒點綴，會更好看，更有食慾。
3、汁液以浸泡過切好皮蛋的一半或過一點點，稍微浸泡半個小時，更入味更好吃。
4、謝謝大廚麗麗，味道真心不錯！秋日快手開胃菜，一起來試試吧。