不容錯過的粵菜--蝦皇粉絲煲

粵菜的精緻就在於，它絕不敷衍，也不將就，它可以把一道簡簡單單的炒米粉做出大餐既視感，不僅融合了海鮮的獨特風味，還吸收了配菜的香味。

用料  

不容錯過的粵菜--蝦皇粉絲煲的做法  

1. 先泡發一波食材：
   幹香菇用水浸泡後捏幹切條。
   乾貝取出泡發，浸軟後用手搓開，千萬記得，泡發後的水不要倒！
   粉絲泡軟，剪成合適的長度~
   
   接着施展你的刀功：
   洋葱切丁，蒜頭剁碎，兩片生薑切絲~
   小葱切小圈，將葱白和葱綠分開。                        兩個幹辣椒切小段。
   
   這時候準備工作做得差不多了，開始處理蝦：
   剝殼去頭，去蝦線
   千萬要留住蝦殼和蝦頭備用！
   

2. 調醬料：生抽2湯匙、耗油1湯匙、白糖半湯匙、鹽巴少許、水2湯匙。

3. 熱鍋冷油，油要多放一點
   再用剝下來的蝦殼和蝦頭熬蝦油
   用濾網濾掉雜質，只留蝦油
   倒回鍋裏，放入蝦仁和乾貝煸炒到香味出來，然後把蝦仁和乾貝盛出來！

4. 這時候開始按熟成度依序翻炒配料                                先放幹香菇和洋葱                                             再入葱白、生薑絲和蒜末

5. 到了最重要的環節了
   半勺豆瓣醬先行一步
   再入幹辣椒段翻炒一下
   加之前調好的醬料、泡發乾貝的水
   等冒泡後放入粉絲，攪拌均勻
   蓋上鍋蓋小火燜3分鐘

6. 改用砂鍋煨一會兒
   放入小葱綠                                                               稍微翻炒一下粉絲，確保它變得乾爽                 
   同時將蝦仁和乾貝鋪在最上面                          
   完工~

小貼士

1. 由於我用的豆瓣醬自帶鹹味，所以最後嚐了一下味道，決定不放鹽巴。
2. 粉絲最好用細細的那種會比較好吃~                          3. 不愛吃辣的可以不放幹辣椒