如何剖鴨子

媽媽教我怎麼加工鴨子。超市裏切好的雞鴨基本是飼料雞鴨

用料  

如何剖鴨子的做法  

1. 鄉下去毛的鴨子買過來，還沒剖開的。第一步是洗。洗的時候需要用指甲把鴨爪和舌頭上的一層角質層扣掉。如果是鄉下用草燒過的鴨子會比較黑，需要至少洗3遍。如果是超市加工的，可能是用類似瀝青的東西粘掉毛，所以肉白一些

2. 剖開胸，用內力，不能大動作砍，不然產生很多碎骨頭

3. 扯出喉管，丟掉。扯出食道，丟到盛內臟的盆子裏等待加工。

4. 扯出內臟，去掉肺，切掉屁股

5. 放袋子裏，放冰箱。可以稱重記錄一下。

6. 開始加工內臟。扯出心臟，睾丸，肝。小心切掉苦膽。若不小心切破，需馬上用流水沖洗，否則苦。

7. 扯掉內臟上附着的脂肪。若大塊，則可以統一起來煎出油，若小塊則連同膜丟掉

8. 將腸子扯成條狀，放入內臟的碗待加工。丟棄特別細的腸子。

9. 切開胃，掰開，把胃裏的沙子等去掉

10. 順便把連着的腸子擠掉屎

11. 鴨肚子內壁上一層黃色的較硬的一層需要去掉。用指甲摳，或者用刀刮。這一步比較麻煩，如果 是雞，去內層更容易。

12. 一條一條腸子擠屎

13. 洗胃和腸子

14. 剪開腸子，再洗2-3遍至水清澈，

15. 再扯掉內臟上附着的膜。

16. 放冷水，煮腸子。放鹽。上蓋，至水沸騰。此時腸子未熟透。此時可清理廚房衞生。

17. 再放下心臟，腎，肝等

18. 撈出來

19. 待冷卻，就可以放到冰箱凍層保存了。下次拿出來解凍，切塊，放油炒熟，再放料酒去腥。

20. 洗刷子，收工

21. 這一塊脂肪，可以直接放鍋裏，煎出鴨油