如何打蛋花

圖片上是1.5個小雞蛋，總重約50g，兩人份的湯，看起來已經很豐滿了。順便安利下疙瘩湯的菜譜，超簡單。

用料  

如何打蛋花的做法  

1. 番茄、青菜用開水焯燙。番茄的皮裂開就行，青菜要焯到水重新沸騰。焯過水之後的番茄可以輕鬆的把皮撥下來，然後切丁。

2. 熱鍋冷油下番茄，炒到這樣糊糊的。

3. 加水或者雞湯。重新燒到沸騰。加鹽和幾粒雞精調味。

4. 雞蛋用筷子打散，儘可能的打散。

5. 在這樣沸騰的狀態下，關火。然後迅速將蛋液劃圈倒進鍋中。你會看到蛋液均勻的在鍋中畫了棒棒糖形狀的多層圓圈，或者叫漩渦形狀？然後停頓10秒。

6. 十秒鐘後輕輕的用勺子背將蛋花推開來。

7. 蛋花會沉。防止它沉的唯一方法是勾芡。不過我兒子不喜歡吃芡汁感的湯。所以我也沒有用冷水攪麪糊的方式給他做疙瘩湯，而是用了之前擀好的貓耳朵。

8. 剛才的番茄雞蛋湯裏面撒上葱花，加兩滴醋就是番茄雞蛋湯。放進煮好的貓耳朵和青菜，就是疙瘩湯。是的底下藏了一個肉丸子，這一碗搞定了他一頓。

小貼士

勾芡的話，在打入蛋花之前。

一定要先關火，先關火再打蛋，速度要快，水温 90-100度之間蛋液快速凝固。