如何製作家庭版打糕

在家裏也可以做出和店裏面味道一樣的打糕嗎？哪一種方法能讓做出的打糕保存時長更久一些？口感更軟糯一些呢？通過幾次不同的實驗，我來告訴大家不同處理糯米的方法以及使用水量的多少會使做出的打糕口感產生怎樣的變化。

用料  

如何製作家庭版打糕的做法  

1. 處理糯米有兩種方法：傳統的蒸或電飯鍋煮。我個人試了蒸也試了煮。蒸的話糯米泡水過夜，倒掉水後上鍋蒸三十到四十分鐘。個人覺得還是煮比較方便易操作（原因見貼士備註）。
   
   一杯糯米洗淨後加入一杯清水，讓其浸泡一個小時，不要換水，泡好後直接放進電飯鍋內煮熟。
   

2. 再説一下自制蘸粉：黃豆可以先炒再打粉，也可以先打粉再炒熟。我試了一下後者炒出的味道更香一點。

3. 將黃豆白芝麻放在研磨機裏打成粉，注意先不要加糖。當然有條件的話也可以直接買現成的黃豆粉。

4. 將打好的黃豆粉放入乾淨無油的鍋中用中大火炒熟（注意要不停翻炒直至豆粉從淡黃色變成金黃色）
   
   再炒熟的豆粉中加入三茶匙砂糖拌勻，如果豆粉磨的不夠細可以和糖一起再磨一次。

5. 將煮好的糯米飯放入廚師機中，加入一茶匙糖低速打散後調製中速攪打十至十五分鐘。

6. 這是攪打至中間時的狀態，糯米成團後加入十克軟化的黃油（可不加，但加過黃油後的打糕不易變硬更易保存）

7. 打好後的狀態，軟糯有韌性流動性不強。

8. 打好的年糕均勻平鋪在裝滿熟豆粉的盤中，充分覆蓋確保不粘盤。

9. 把一面沾滿豆粉後將年糕翻面，使另一面也沾勻。

10. 用小刀切成一個個的小塊。

11. 一份家庭版的打糕就完成了✅

12. 下面給大家對比一下不同水量下做出的打糕狀態，左圖是按糯米説明書上一杯糯米配一杯半水做出的效果，口味不差但流動性很強，成品偏稀更像是瀑布麻薯的口感。
    
    右圖是浸泡過夜蒸了四十分鐘後做出的效果，口感Q彈但更像是年糕的感覺。如果不馬上吃完很容易變硬變幹。

小貼士

蒸過的糯米表面略乾硬，用機器打時有時需要加入適量的熱水增加柔軟度和彈性。

電飯鍋煮出的效果可能因為品牌和蒸煮時間不同效果也會有所不同，大家可以根據自己的糯米種類和鍋子的品牌進行實驗和調整。（我使用的是象印的電飯鍋）

黃豆粉也可以直接購買成品熟豆粉或黑芝麻粉代替豆粉都是可以的。