自制鹽水鴨（腿）附如何砍鴨腿視頻

提起鹽水鴨，自然都會想到南京鹽水鴨。在洛杉磯的華人超市試過很多種冰凍鴨子，曾經有一款我覺得最合適拿來做鹽水鴨，鴨子不算很肥，還是嫩鴨，可惜最近好像一直都找不到這個牌子了。如果下次看到再補照片給大家

炎炎夏日，做上一碟鹽水鴨，送粥、下酒，哪怕刷劇的時候邊啃邊看，也是極爽的~~

買不到好吃的嫩鴨，那就去買幾個鴨腿解饞吧，這種鴨腿也不錯的，好運來和大華都有看到過

用料  

自制鹽水鴨（腿）附如何砍鴨腿視頻的做法  

1. 冰凍鴨腿，一般兩個一盒，放在華人超市開架冰櫃裏

2. 鴨腿解凍後洗乾淨，剪去鴨腿上的肥油（答應我，在這裏就把手套戴上，手套在後面還有用）

3. 這是剪下來的肥油，可以熬鴨油拿來做葱油餅。我懶，扔了。。。。
   
   剪去大肥鴨油的鴨腿洗乾淨放一邊待處理

4. 鴨子剪去肥油，就可以準備炒花椒鹽
   
   右下是coffee grinder，一次咖啡豆都沒磨過，被我拿來磨孜然粉啊、辣椒面啊、花椒粉啊，全是一股調料味兒，哈哈😄

5. coffee grinder裏放入花椒粒和八角粒

6. 打碎花椒和八角，不用太碎

7. 準備一箇舊鐵鍋，放入鹽和打碎的花椒八角（炒花椒鹽特別傷鍋，就用舊鍋來炒好了）
   
   鹽稍微多一點沒關係，鹽和花椒的比例大概是2:1

8. 小火炒至花椒鹽變黃（味道蠻嗆的，記得把抽風開最大）
   
   因為很多人都問怎麼看花椒鹽有沒有炒好，所以特地拍了一張沒炒過的鹽和炒過的鹽作對比

9. 花椒鹽趁熱倒在之前剪了肥油的鴨腿上

10. 那啥，前面是不是叫你戴手套來着？來，趁熱跟着我給鴨腿做個深度按摩吧🤨
    
    戴上手套一寸寸將鴨腿按摩透了……別想歪，不 色 情🙄

11. 準備食品袋，將鴨腿放入袋中冰箱醃製2天，最好多套兩個，防漏且隔味

12. 假裝什麼都沒發生的兩天過去了。。。。
    
    將鴨腿拿出，將花椒鹽沖洗乾淨（這裏敲黑板敲黑板啦！！！要把之前醃的花椒鹽全！部！洗！掉！！否則鹹死人別來找我）
    
    再準備大量薑片和葱（劃重點：大量）

13. 準備一鍋水，葱姜放入，煮開

14. 水燒開加入洗去花椒鹽的鴨腿（看，別説我沒提醒你，再次強調一下是洗掉花椒鹽的鴨腿）
    
    然後馬上關小火，保持非常小微滾的狀態，蓋蓋子，25-30分鐘

15. 另外準備一個大盆，裏面放冰塊和水

16. 煮好的鴨子關火後快速撈出浸入冰水，讓鴨皮預冷快速收縮，這樣鴨肉鴨皮才夠緊實
    
    鴨腿涼透後撈出，濾幹水分，就可以切片擺盤備用了

17. 好多女生不知道怎麼“砍鴨子”，就讓我家那位拍了個視頻。重點是先切再“砍”，切出自己想要的厚薄，再拎着鴨腿一起往下噔😂
    
    沒辦法，刀功不好只能這樣操作，起碼可以裝作刀工很好的樣子🤫🤫

18. 來，再看一遍慢動作😂
    
    第一下沒“砍”斷沒關係，再來一下，就不信人還能讓一個鴨腿難倒了？🤔

19. 看看這緊實的鴨腿，看看這“刀工”，可還行？

20. 然後啊，那個鴨湯也別倒了，濾掉葱姜後可以留着煮鴨湯白菜粉絲，想想就流口水啊啊啊啊🤤

21. 哇咔咔，買到鴨血了！！鴨湯燒個鴨血豆腐粉絲糖，不要太好吃呀🥢