復刻鹽水鴨（簡易鴨腿）

我一直很喜歡吃南京的鹽水鴨，一直饞，這幾天在超市買了幾個鴨腿，這就嘗試着復刻一下。我覺得缺點香味，但我男朋友説非常好吃，我就想着先記下來。目前是第一版做法，後續改良會繼續更新。第二版已更新。

用料  

復刻鹽水鴨（簡易鴨腿）的做法  

1. 把鹽和花椒炒一炒，炒至微微發黃，放涼

2. 給鴨腿均勻的抹上鹽，按摩入味。

3. 我是包了一層廚房紙防止出水，然後再裝入密封袋，冷藏過夜，想入味就冷藏24小時

4. 鍋裏燒開水，水沸加薑片、葱結、一小把花椒、兩三個八角、兩片香葉。鴨腿把鹽洗乾淨放入鍋中（水要沒過鴨腿），中小火悶煮。
   目前我的配方是這樣的，但是我覺得缺少回味，下一版料頭調整一下。

5. 我先煮了30分鐘，關火悶了30分鐘，又開火煮20-30分鐘，再悶了一小時。（中小火）

6. 取出放涼，我怕鴨皮吹乾了就改了層保險膜，沒封死。涼了就放冰箱冷藏一個小時，保鮮膜不揭掉。鍋裏滷湯不要倒，放涼

7. 冷藏後比較方便切，這時候肉微微發硬

8. （家用刀我盡力了🥲🥲🥲真的好難切……）
   切件澆上滷汁，鹹香入味，夏天吃真的非常清爽。剩餘滷汁可以做鴨血粉絲湯、鴨湯麪、鴨湯餛飩、也可以加鴨腸鴨血滷一滷，我是打算下個麪條打發我男朋友了哈哈哈哈哈哈哈

9. 12.17調整。
   這是第二次做的圖，我調整了一下，一開始炒鹽的時候沒有放花椒，只放了兩片香葉和八角。冷卻後抹在兩隻鴨腿上，按摩入味

10. 用廚房紙包好放到保鮮盒，然後我差不多醃了一天一夜

11. 沒有了花椒的苦味，我覺得味道稍微好一點

小貼士

沒什麼要注意的，做法並不難