難度:容易
準備時間:40分鐘
總時間:33小時30分鐘
產量:500克
用料
黃豆(洗淨,瀝乾) | 300克 |
水 | 1450克 |
鹽 | 1/2茶匙 |
天貝發酵粉 | 1茶匙 |
白醋 | 1茶匙 |
檸檬汁 | 5克 |
將黃豆、600克水和鹽放入主鍋,將網鍋取代量杯,放在主鍋蓋上,以40 分/100°C/速度 2烹煮,倒入網鍋將水份瀝乾。
將煮熟的黃豆倒入裝有冷水的大碗中,搓去黃豆皮,並將黃豆分成兩瓣,撈除黃豆皮備用。
將去皮的黃豆和600克水放入主鍋,以10 分/100°C/速度 1烹煮,倒入網鍋將水份瀝乾,倒入深盤,以廚房紙巾將水份吸乾。
在裝有黃豆的深盤中,加入天貝發酵粉和白醋拌勻,平均裝入二個耐熱夾鏈袋中,將黃豆鋪平至厚約1公分,使用牙籤將夾鏈袋兩面戳洞,在蒸鍋內放入蒸架,放入一包黃豆,置入蒸盤,再放入另一包黃豆後蓋上蒸鍋蓋。
將250克水和檸檬汁放入主鍋,架上蒸鍋組,以發酵 /12 小時/70°C進行發酵,於室温靜置約12小時後,放入冰箱冷藏約8小時,即可切塊後烹調享用。
小貼士
操作過程所使用的器具應保持乾淨且乾燥,如有細菌會使天貝滋生黴菌(黑灰色),則無法食用。
做法5加入檸檬汁是因為刀組及主鍋長時間處在温熱潮濕環境,如此可預防水中的礦物質附著於攪拌刀組及主鍋上。