難度：容易
準備時間：20分鐘
總時間：13小時30分鐘
產量：4人份
用料
| 豬皮 | 400克 |
| 八角 | 2個 |
| 桂皮 | 1塊 |
| 香葉 | 1片 |
| 料酒 | 40克 |
| 水 | 1800克 |
| 生抽 | 10克 |
| 老抽 | 10克 |
| 香菜（只取葉子） | 2根 |
將豬肉皮、八角、桂皮、香葉、20克料酒和1000克水放入主鍋，以12 分/100°C/速度小勺烹煮。取出瀝乾水分，待至冷卻後，將肉皮中的白色脂肪去除乾淨，再把肉皮切小塊（5釐米），清空主鍋。
將處理好的肉皮塊放入主鍋，以10 秒/速度 7切碎。
加入20克料酒和800克水，以60 分/100°C/速度 1烹煮。
加入生抽、老抽和鹽，以5 分/100°C/速度 1烹煮，倒入保鮮盒中冷卻後，冷藏12小時以上，切成小塊，盛盤後撒上香菜，即可享用。
小貼士
第四步中不加入生抽和老抽，只加入鹽，即可做出無色的肉皮凍，可搭配自己喜愛的佐料蘸食。
