把從市場買回的竹莢魚洗淨,去頭,處理好內臟後,用廚房紙擦乾
醃製竹莢魚,用鹽塗抹竹莢魚內側,然後塗上料理用的清酒 醃製20分鐘
配置漿液,在碗中放置麪粉,天婦羅粉,注意,一點一點的加水攪拌,不可太稀 ,像酸奶狀即可。然後另在一個盤子中放些麪包屑和天婦羅粉的混合粉,一定要乾燥的盤子 。在炸制之前將竹莢魚先沾一些澱粉在魚身上,這個很關鍵,這樣可讓漿液更好的掛在魚身上。然後把魚放到漿液中充分接觸,掛好漿液後,放到麪包屑和天婦羅粉的混合粉中充分裹粉。
此時 要小火,寬油 在炸鍋中導入200克油,小火慢慢炸制 一面炸制5分鐘即可,然後再翻過另外一面炸3分鐘 到表面金黃即可出鍋。