自制甜酒釀，操作簡單出錯少

一款到了冬天必不可少的美食，想念奶奶做的酒釀，又嫌棄超市賣的不好吃，自己動手做起來，終於做出了甜酒釀，一開始做可能會失敗，覺得挑戰性很高，但多做幾次，總會找到適合自己的方法，我也是失敗了很多次，長毛、不甜，還發酸等等，只要大家跟着方子做，不斷總結吸取經驗，最後會征服難題，直到收穫成功的喜悦。

用料  

自制甜酒釀，操作簡單出錯少的做法  

1. 1.提前一晚浸泡糯米，輕輕能將糯米捏碎即可。

2. 2.冷水上鍋蒸糯米，時長共半小時。

3. 3.加涼白開或礦泉水拌勻，期間水不夠可以再加，直到右圖狀態，濕濕的，但有粒粒分明。

4. 4.準備適量温水，不超過30度，加入5.5g酒麴，攪拌一下即可。

5. 5.等米飯吸飽水，冷卻後，加入準備好的酒麴水，拌勻，狀態如視頻。

6. 6.中間挖個小洞，包上保鮮膜，放到酒釀機中，36小時後等成果。

7. 7.成品不錯吧！

小貼士

1.浸泡糯米一般4小時以上就行，以能輕輕捏碎糯米即可。
2.用烘焙的油紙蒸糯米，可能我是第一人，哈哈。之前用過紗布，沒有油紙整出來的幹，濕濕的，不好。最終要得到乾乾的糯米，油紙蒸再合適不過。蒸的時候要戳幾個小洞洞，便於糯米蒸熟。
3.蒸好糯米後，可以準備好工具，一定要開水燙過或煮過，過來人的經驗。
4.重中之重，拌糯米，需要加涼白開或礦泉水，加多少看糯米吸水程度，給糯米充分的吸水時間，最後濕濕的，但又粒粒分明。
5.不好判斷糯米是否降温到30度，索性就等糯米涼了，再加入酒麴水拌勻。
6.用保鮮膜包，便於觀察出水情況，在剩12小時的時候，看一下出水情況，不理想，或者出水少，可以打開適量加一點礦泉水，重新用保鮮膜封上，繼續發酵。不可以多打開看，最多隻能打開一次，酒麴是個很矯情的東西，如果能一步步按照方子來，最後就能得到甜甜的酒釀。