油燜大蝦

用來記錄自用的，來自知乎席妙雅

用料  

油燜大蝦的做法  

1. 準備材料

2. 在處理蝦之前，我們先花一分鐘來認識蝦兄。下圖中標出的沙袋和蝦線，就是處理時需去除的部分，而紅色的蝦膏一定要保留，它也是讓這道菜顏色紅亮的祕密。

3. 熬葱油。熱鍋冷油，油量稍微多一點，三大瓷勺左右，丟入薑片和葱段，保持中小火，直到魂被葱油香勾走，小葱煎成金黃色時，撈出薑片和小葱。這一步大概需要四分鐘，耐心熬了葱油，就是會比一般做法香很多！

4. 炒紅油。將海蝦鍋中翻炒，炒制的過程中用鍋鏟輕輕按壓蝦頭，讓紅色蝦膏更好的滲出，不要把搬磚的勁都使上，儘量保持蝦頭的完整性（都是為了美）！

5. 第三步，燜！
   
   等蝦殼變紅，加入料酒、鹽和白糖，加蓋中小火燜兩分鐘。

6. 燜好的大蝦撈出盛盤，鍋底最寶貴的橙紅蝦油千萬不要丟掉，用小勺舀出淋在大蝦上，又香又美的油燜蝦就完成啦！