西紅柿炒茄子（茄辣西）

用料  

西紅柿炒茄子（茄辣西）的做法  

1. 茄子去皮，切滾刀（轉着切），打兩個雞蛋讓茄子均勻粘上
   青椒同等切法，儘量多些，一個大茄子最少配四個青椒。
   大西紅柿三個，切塊。
   
   配料
   葱，蒜，小米椒，花椒，幹辣椒
   
   調料汁
   老抽半勺
   生抽三勺
   蠔油一勺
   醋子一勺
   糖兩勺
   鹽一勺
   雞精少半勺
   澱粉三勺
   加六七勺水
   攪拌均勻

2. 先鍋中倒油，倒入裹蛋液的茄子，炒到茄子有點焦，出鍋備用。（目的去水分定型）
   
   再倒油，下配料，葱蒜小米椒花椒幹辣椒，炒出香味。
   
   大火，倒入西紅柿和青椒翻炒，等西紅柿出汁後，倒入炒好的茄子及料汁，攪拌均勻。
   
   等鍋中汁水稍微粘稠，都熟了，嘗下味，不缺鹽就可以直接出鍋。
   
   配上餅子或剛出鍋的饅頭，爽！