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台式三杯雞 | 零廚藝也能一學就會

菜譜閲讀(2.08W)

三杯雞是一道很有名的台灣菜，名字來源於它的製作配方：米酒、醬油和香油各一杯。

但實際製作中並沒有真的倒入一杯那麼多，我們的改良配方中也加入了其他配料。特別強調的是這道菜還有一樣必備的材料，那就是泰式羅勒。

關於泰式羅勒，你可以在網上或者某些精品超市買到，它香氣濃郁，可以給菜餚特別是肉菜提味。如果找不到泰式羅勒，用普通羅勒或者大葱代替都可以。

材料具備，做法並不複雜，是一道非常適合在家自制的美味。

一份好吃的三杯雞都要燉的非常入味，做好後呈現深褐色，甜甜鹹鹹又鮮香可口。雞翅、雞腿耐燉，比較適合做這道菜。如用雞腿，需在雞腿上劃兩刀，這樣更容易入味。

用料

香油	15ml
植物油	30ml
姜	6片
大蒜，切片	5瓣
幹辣椒，切小段	1個
雞翅（翅根或者翅中均可，按你自己的喜好選擇）	1公斤
温水	60ml
紹興酒	60ml
老抽	2-5茶匙
生抽	1.5湯匙
糖	2茶匙
泰國羅勒葉（或2根葱，切成5cm的葱段）	一小把
注：1茶匙=5g , 1湯匙=15g

台式三杯雞 | 零廚藝也能一學就會的做法

中火加熱炒鍋，放入香油、植物油、姜、蒜和乾紅辣椒，用小火翻炒幾分鐘。
調成大火，把雞翅平放入鍋裏，儘量讓每塊雞翅都能接觸鍋面。
雞翅兩面煎至變色。
然後加入60ml温水，60ml紹興黃酒，2到5茶匙老抽（老抽的量取決於你想要的上色程度），1.5湯匙生抽，2茶匙糖。然後翻炒均勻。
適當翻炒後蓋上鍋蓋。中小火燉15分鐘，如果想讓雞肉的口感更軟爛，可以燉20分鐘。如用雞腿，水要加再多點，燉的時間也要適當加長。

然後拿掉鍋蓋，調大火收汁，直到雞肉上裹着濃厚的深色醬汁，並且鍋中沒有剩餘的湯水。在這個過程中一定要小心翻炒雞肉，以防止雞肉燒焦。

出鍋前，加入新鮮的泰式羅勒葉或葱段。
再翻炒幾下直到羅勒葉變軟就可以出鍋了。
就這麼簡單！配上米飯開吃吧！
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