清甜不膩，高顏值紫薯香草天使卷

每次做好吃的，各種材料多一點，也不是每次都能正正好！多了好些蛋白，除了馬卡龍，試試天使卷！白嫩嫩的卷，加了香草精去腥，風味獨特！夾餡是紫薯泥奶油，清甜不膩，顏色很漂亮！
裝飾用新鮮水果、杏仁脆片都可以！
注意：
爐温和時間一定要根據自家烤箱調整，食譜温度時間供參考！
不喜歡紫薯的味道，可以直接用原味奶油夾餡！
這個爐温，天使卷的表皮是微微上色的，如果想要表面和底部顏色相近，可以降低10度烤制，時間延長5分鐘。

用料  

清甜不膩，高顏值紫薯香草天使卷的做法  

1. 準備材料。蛋白加檸檬汁冷藏或者冷凍成略帶冰渣狀態，更穩定細膩，更容易打。紫薯去皮切塊上鍋蒸熟備用。

2. 牛奶倒入乾淨無水盆中，倒入玉米油（順序不要顛倒），加香草精，攪打至混合乳化，粘稠狀態。

3. 篩入低粉和奶粉。

4. Z字形混勻至無干粉。順滑滴落狀態。

5. 蛋白盆取出。此時可以預熱烤箱上下180度。

6. 低速打到魚眼泡，加1/3糖。中速打到細密小泡加1/3糖；打到略帶紋路加最後的糖，轉高速打到濕性發泡，提起打蛋頭呈現大彎鈎狀，轉低速再打幾圈，整理大氣泡。

7. 取1/3蛋白霜入麪糊中，切拌翻拌手法初步混勻。再取1/3蛋白霜同樣操作。

8. 拌勻的麪糊倒回到剩餘蛋白霜中，同樣操作混勻後用刮刀將盆邊和盆底，蛋抽沒有拌勻的，再翻拌幾下。

9. 從20CM高處倒入墊好油布的28*28金盤中，晃平或者用刮板刮平，提起從高處振2下振出大氣泡。

10. 放入預熱好的烤箱中層偏下，上下150度烤28分鐘左右。

11. 期間蒸好的紫薯泥加細砂糖拌勻成泥，密封冷藏降温。

12. 烤完取出，振出熱氣後，轉移到冷涼架上冷涼，蓋上油紙防止表皮被吹乾。微温後倒扣，撕掉底部的油布！蓋油紙晾至温熱。

13. 取出冷藏的紫薯泥，加100克冷藏淡奶油混勻。然後再加100克淡奶油，低速打發至有紋路不流動狀態。

14. 卷正面朝上，修出斜邊，紫薯奶油抹在捲上，中間厚四周薄，尾部留一點不抹。
    提起油紙，藉助擀麪杖捲起蛋糕卷，裹好油紙密封冷藏定型。
    30克淡奶油加3克糖打發至裱花狀態，按自己喜好裝飾、切塊即可！
    清甜不膩的紫薯香草天使卷就搞定啦！看會了麼？

15. 成品

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