青紅椒肉絲炒茄子

炎熱時節，餐桌上的蔬菜種類是比冬天多了很多，換着花樣吃，今天吃長豆，明天吃絲瓜，後天吃......選擇多了，煩惱也多，怎麼做法呢？清蒸、油炸、爆炒還是紅燒？今天教大家一道超級下飯的菜，營養均衡，孩子吃了也不挑食，所以今天就教大家做一道有肉有菜的青紅椒肉絲炒茄子。

用料  

青紅椒肉絲炒茄子的做法  

1. 準備好材料，茄子清洗乾淨去柄去尾，用斜刀切成小塊；青紅椒去柄去籽，切成塊狀；肉絲清洗乾淨瀝乾水分備用。乾淨無水不粘鍋中，倒入金龍魚金滴鮮胚玉米油；

2. 乾淨無水不粘鍋中，倒入金龍魚金滴鮮胚玉米油；

3. 熱油期間，茄子塊撒上一點玉米澱粉，顛幾下，讓茄子塊裹上玉米澱粉；

4. 等油熱好，將茄子塊放入熱油鍋內，開始炸，炸到茄子塊金黃色撈起來；

5. 茄子炸好撈出，鍋裏留一點點底油，下薑片，大火將油燒熱後，薑片略微翻炒一會爆香，然後加入肉絲，開始翻炒，炒到肉絲變色變熟；

6. 然後再倒入炸到金黃色的茄子塊，一起翻炒一會；

7. 快速的翻炒，然後倒入青紅椒塊，淋入料酒去腥。繼續翻炒，炒到青紅椒斷生；

8. 加小半碗清水，炒勻後再煮半分鐘左右，然後加鹽、糖，調味提鮮，炒勻後關火；

9. 裝盤後就可以開吃啦。

小貼士

1、茄子塊炸之前裹層澱粉，油炸油量一定要大一些，茄子塊要炸透；
2、先炒肉絲，再加入茄子，先後順序不要搞錯；
3、油炸要用玉米油，不要用味道重的油，成品比較清甜，不會膩；