開化汽糕

家鄉美食最解相思愁，在外工作的我們也可以隨時吃到家鄉的美食啦，都試着做起來吧！

用料  

開化汽糕的做法  

1. 這個是酒麴，可以用來做酒釀

2. 晚飯後把酒麴碾碎與米飯拌均勻，再加適量水混合，這個步驟就跟做米酒釀一樣，水不要太多，也不要太少。

3. 這是泡了一整夜的樣子，有氣泡並且有酒香，這個狀態就行了。

4. 就是這個狀態！

5. 泡了一夜的酒引子和泡了一夜的米全部倒進破壁機進行磨漿，❗️❗️❗️這裏重點要説明的是：配方中硬米是250克，泡了一夜加上吸收的水份再額外加了一些些水，一共的量是360左右，因為米的吸水量不同要根據實際情況來加，水量不能超過米的高度，剛剛沒過甚至更淺一點都沒關係，因為米漿稀了就沒救了，稠了的話後續發酵好後還可以再加一些水調和❗️❗️❗️

6. 就這個濃稠度，加少於糖促進發酵，包好保鮮膜再次進行米漿的發酵。發酵期間準備菜碼，我們當地有小蝦米炒辣椒，黑木耳香乾肉絲，蘿蔔絲肉絲，筍乾肉絲，菜碼完比平時的炒菜要鹹一點點才好吃，因為米漿是完全沒有味道的，全靠菜碼來提味。

7. 這是碼好菜的蒸好後的狀態，出爐後灑上葱花抹上熟植物油。
   發酵好的米酵我忘記拍圖了下次補充，‼️這個汽糕不用等到完全發酵至2倍大，那樣口感太軟了，進嘴就化不好吃，所以半發就行，入鍋前加鹽和食用油拌均勻，蒸鍋鋪上濕的蒸布倒入一半的米漿，灑上炒好的菜上鍋大火蒸8～10分鐘，這個配方可以做2鍋，直徑為28釐米的蒸鍋‼️

8. 蝦米炒辣椒

9. 黑木耳香乾

10. 側面圖，有小氣孔

小貼士

汽糕看着步驟有很多但是其實也很簡單，❶米飯加酒麴發酵❷大米浸泡❸混合研磨❹等待發酵❺發酵完成❻入鍋蒸，主要的就是發酵，第一步一定要發酵至有酒香，厚薄度可以根據自己的喜好來，多做幾次就有經驗了，每次做的步驟，發酵狀態，成品記下來，口感不好下次再改進，總會做出自己喜歡的口感！！！