開化青螄

用料  

開化青螄的做法  

1. 
   烹飪步驟：
   步驟1
   心急可吃不了熱豆腐。青螄撿回家後，在加工前，準備工作必不可少。需要把它浸養在清水裏一晝夜的時間，中間換水一兩次，這樣才能清洗乾淨。告訴大家一個小祕訣，每次換水時滴上幾滴素油，那樣青螄就不會死，而且泥沙可以吐得很乾淨。
   步驟2
   吐完泥沙後，就用鉗子把青螄尾軋去一小截。
   步驟3
   接着把青螄進行多次沖洗，直到看不見殼上的青苔、碎渣和泥沙，方可撈起放入瀝水的容器中備用。
   步驟4接下來就準備起火開炒，青螄炒得好吃與否，可口不可口，就看炒功。青螄烹飪方法以清炒為最佳。先將適量的油倒入鍋中，待熱油八成熟時，將切好的蒜末、葱段、薑絲、辣椒塊下鍋，快速炒動一分鐘左右，然後把青螄倒入油鍋裏，用鍋鏟不斷地來回翻炒，使整鍋青螄受熱均勻。
   步驟5
   在翻炒的同時，往鍋裏均勻地倒些料酒和糖。之後加入紫蘇葉作佐料，紫蘇不僅起到除泥腥，還能中和青螄的性寒，使得油汁濃亮醇厚，口感鬱香。
   步驟6
   待炒得螺肉變色，螺口上的蓋子脱離時，加入精鹽和少量清水，再加少許醬油。
   步驟7
   蓋上鍋蓋，用小火燜燒，待鍋湯燒沸了，打開鍋蓋加入少許味精，翻炒兩遍，撒上葱花或胡椒粉就可以裝盤了。這樣炒出來的青螄，口感清爽入味，鮮美無比。