水煮白切牛肉（附牛肉湯和蘸料做法）

來自知乎，樑福來大廚。

用料  

水煮白切牛肉（附牛肉湯和蘸料做法）的做法  

1. 新鮮牛腱肉（新鮮到不需要焯水），鍋內放料酒，姜葱，牛肉，大火煮開後小火煮70--90分鐘。

2. 煮的時候準備蘸料：蒜蓉，小米椒，少量香菜，葱，紫蘇葉，薄荷葉切碎，加入壓碎的花生米，白芝麻，以上倒入碗裏備用。
   加入醬油30克，香醋25克，白糖10克，煮牛肉原湯20克，少量花生油。

3. 牛肉煮好撈出，上面放冰袋冷卻，降温。不能讓冰塊直接和牛肉解除，免得冰水滲人牛肉味道就淡了。

4. 牛肉取出後，鍋裏放入白切好的冬瓜絲（白蘿蔔絲），煮開後調味（加入適量的鹽，糖，胡椒粉）。

5. 牛肉切片，擺盤。