用料
| 五花肉 | 500克 |
| 葱 | 1根 |
| 幹小米椒（微辣） | 抓一把 |
| 生薑 | 8片 |
| 丁香 | 3粒 |
| 肉桂 | 半根 |
| 陳皮 | 1片 |
| 八角 | 2個 |
| 花椒 | 抓小把 |
| 草果 | 1個 |
| 甘草 | 3片 |
| 蘸料 | |
| 幹小米椒 | 抓一大把 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 檸檬葉 | 3片 |
| 甘草粉 | 小茶匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 花椒粉 | 適量 |
| 麻油 | 一湯勺 |
| 鹽 | 適量 |
| 植物油 | 2湯勺 |
| 醬油 | 2湯勺 |
| 葱花 | 適量 |
| 青檸檬 | 1個 |
蘸醬白切肉的做法
準備香料做湯煮，五花肉完整帶皮。少量的香料在煮的過程除了調味也能去掉肉腥味。
豬肉和香料冷水煮沸，加入適量的鹽，轉中火煮半個小時。不用煮太久煮到軟爛，保持Q彈。
![蘸醬白切肉的做法步驟圖，蘸醬白切肉怎麼做好吃 第2張]( "蘸醬白切肉的做法步驟圖，蘸醬白切肉怎麼做好吃 第2張")
準備蘸料，蒜頭瓣，幹辣椒和檸檬葉用攪拌機攪，如果有碾磨器可以用搗的。
![蘸醬白切肉的做法步驟圖，蘸醬白切肉怎麼做好吃 第3張]( "蘸醬白切肉的做法步驟圖，蘸醬白切肉怎麼做好吃 第3張")
幹辣椒和蒜瓣入攪拌機
![蘸醬白切肉的做法步驟圖，蘸醬白切肉怎麼做好吃 第4張]( "蘸醬白切肉的做法步驟圖，蘸醬白切肉怎麼做好吃 第4張")
攪到這種程度就可以了
![蘸醬白切肉的做法步驟圖，蘸醬白切肉怎麼做好吃 第5張]( "蘸醬白切肉的做法步驟圖，蘸醬白切肉怎麼做好吃 第5張")
加入調味粉，檸檬葉碎和葱花
![蘸醬白切肉的做法步驟圖，蘸醬白切肉怎麼做好吃 第6張]( "蘸醬白切肉的做法步驟圖，蘸醬白切肉怎麼做好吃 第6張")
淋上熱油，最後加醬油，麻油，青檸檬切半擠汁加入即可。
![蘸醬白切肉的做法步驟圖，蘸醬白切肉怎麼做好吃 第7張]( "蘸醬白切肉的做法步驟圖，蘸醬白切肉怎麼做好吃 第7張")
五花肉撈起冷水浸泡，水熱了後繼續換冷水，直到泡着水還是冷的，接着再泡10分鐘就可以用廚房紙吸乾水份，切片。
![蘸醬白切肉的做法步驟圖，蘸醬白切肉怎麼做好吃 第8張]( "蘸醬白切肉的做法步驟圖，蘸醬白切肉怎麼做好吃 第8張")
蘸醬的配料參照雲南的口味，檸檬葉青檸汁和油膩膩五花肉真是絕配
![蘸醬白切肉的做法步驟圖，蘸醬白切肉怎麼做好吃 第9張]( "蘸醬白切肉的做法步驟圖，蘸醬白切肉怎麼做好吃 第9張")
